Dal Makhani (Lentilles Noires à la Crème) Recette
Inde · Portions: 4–6
Cuisine de l'Inde Le dal makhani est une spécialité du Punjab, en Inde. Traditionnellement, ce dal était cuit lentement, pendant des heures, sur du charbon de bois. Cela lui donnait une texture crémeuse. Il avait du « malai » (crème) ou du beurre frais ajouté. Lorsqu'il est cuisiné à la maison de nos jours, des quantités plus modérées de crème ou de beurre sont utilisées. Lorsqu'il est préparé dans les restaurants, il est cuit lentement à feu doux et contient souvent une grande quantité de
Ingrédients
- 1 tasse d'urad dal entier séché (haricot noir sans peau)
- ⅓ tasse de haricots rouges séchés (rajma)
- 5 à 6 tasses d'eau (pour cuire le dal)
- Sel
- Poudre de piment rouge (selon le goût)
- 1 c. à café de poudre de curcuma
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 3 à 4 c. à soupe de ghee ou d'huile
- 1 grosse pincée de poudre de hing (asafœtida)
- 2 feuilles de laurier
- ½ bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 oignon moyen (facultatif), finement haché
- 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail
- 2 à 3 tomates moyennes, finement hachées
- 2 c. à café de poudre de coriandre
- ½ tasse de crème fraîche
- 1 c. à soupe de beurre clarifié
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées (facultatif)
- Sel, selon le goût
Procédure
- Laver et faire tremper l'urad dal noir et les haricots rouges toute une nuit dans une quantité suffisante d'eau tiède.
- Cuire le dal trempé, les haricots rouges et les pois chiches dans 5 à 6 tasses d'eau avec le sel, la poudre de piment rouge, le curcuma et le gingembre râpé jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Réserver le dal cuit.
- Faire chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter le hing, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Quand l'oignon brunit, ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir.
- Ajouter les tomates hachées. Faire revenir et ajouter la poudre de coriandre. Faire revenir jusqu'à ce que les tomates soient bien écrasées.
- Ajouter le dal cuit et de l'eau selon les besoins.
- Bien mélanger et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
- Ajouter la crème fraîche et le beurre clarifié, et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu. Garnir de feuilles de coriandre avant de servir.
- Servir chaud avec du naan, du paratha ou du riz.