Dabeli (Pains Fourrés à la Pomme de Terre avec Chutney) Recette
Inde · Portions: 2–3
Le Dabeli est un plat indien, originaire de la région de Kutch au Gujarat. Le Dabeli est maintenant un street food courant à Mumbai. Il est aussi appelé double roti ou kutchi dabeli.
Ingrédients
Farce
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de poudre d'asafœtida
- 2 cuillères à café de dabeli masala
- 2 pommes de terre de taille moyenne, cuites à l'eau et écrasées
- Sel
- Eau
- Piments verts (facultatif), finement hachés
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes, grillées
Assemblage
- 5 à 6 ladi-pav ou pains à burger
- Beurre
- 1 oignon, finement haché
- ¼ tasse de sev
- Chutney à l'ail (facultatif)
- Chutney tamarin-datte
Garniture
- Coriandre finement hachée
- 1 poignée de graines de grenade (facultatif)
- Cacahuètes grillées
Procédure
Farce
- Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'asafœtida, le dabeli masala, les pommes de terre, le sel selon le goût et un peu d'eau. Bien mélanger pour que le masala, le sel et la pomme de terre bouillie s'amalgament bien.
- Incorporer les piments verts si vous les utilisez.
- Retirer le mélange de pommes de terre du feu et goûter. Si vous voulez le rendre plus épicé, ajoutez un peu plus de dabeli masala et mélangez à nouveau avec les mains ou un pilon. Ajouter les cacahuètes grillées et bien mélanger.
Assemblage
- Couper le pav/pain en deux et les faire griller avec un peu de beurre sur une plancha.
- Appliquer le chutney à l'ail sur une moitié du pain (côté intérieur) et le chutney tamarin-datte sur l'autre moitié.
- Placer une portion de la farce aux pommes de terre entre les deux moitiés du pain.
Garniture
- Garnir avec l'oignon haché, la coriandre et le sev.
- Appuyer sur le pain des deux côtés et garnir de graines de grenade et de cacahuètes grillées.
- Servir immédiatement, tiède, avec une portion supplémentaire de chutney dans l'assiette. Des piments verts frits avec une pincée de sel peuvent être proposés en supplément.