Chutney de Mangue Pimenté Recette

Inde

Cuisine sud-asiatique

Ingrédients

1 mangue ferme, presque mûre
1 piment rouge ou vert frais, équeuté, fendu dans la longueur, épépiné et haché (voir note)
1 c. à café de coriandre ou de menthe, hachée
1 c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre de cayenne
2–3 c. à soupe de jus d'orange frais, ou un mélange de jus d'orange et de citron vert

Placer la mangue sur le côté sur un plan de travail et faire une entaille dans la pointe sur sa largeur avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, tenir la mangue droite sur sa base sur le plan de travail, et trancher délicatement la chair, avec la peau attachée, d'un côté du noyau, aussi près que possible. La retourner et couper la chair de l'autre côté du noyau.
Placer chaque moitié de mangue, peau vers le bas, sur le plan de travail, et tracer des lignes à travers la chair jusqu'à la peau en un motif de quadrillage de manière à obtenir un motif d'échiquier avec des carrés de ½ pouce.
Saisir la moitié de mangue avec les deux mains, peau vers le bas et les deux pouces sur la chair et les quatre doigts de chaque main en dessous sur la peau. Maintenant, retourner la peau à l'envers en poussant la peau vers l'intérieur avec les quatre doigts de chaque main tout en poussant les deux côtés vers le bas avec les deux pouces.
Vous aurez maintenant la peau retournée de la mangue avec des cubes de chair attachés — couper les cubes avec un couteau bien aiguisé.
Placer les cubes de mangue dans un petit bol.
Ajouter le piment, la coriandre, la cayenne, le jus d'orange/citron vert et le sel et mélanger doucement avec une cuillère.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1–2 heures avant de servir.