Cholley (Curry de Pois Chiches) Recette
Inde
Cholley, aussi appelé chole, choley, cholay, white cholay, chana, channa, ou chana masala, est un plat de pois chiches indien et pakistanais populaire et polyvalent. Il est couramment cuisiné dans le nord de l'Inde (en particulier le Pendjab) et au Pakistan pour le petit-déjeuner, mais il est également régulièrement servi lors de dîners, pique-niques, réceptions de mariage et autres événements spéciaux. Cholley met en vedette les pois chiches
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs
- 500 ml d'eau pour la cuisson
- Sel (au goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin (optionnel)
- 1 cuillère à café de graines de nigelle (optionnel)
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 2 tomates moyennes, coupées
- 2 cuillères à café de curcuma
- Feuilles de coriandre fraîches (en garniture)
Procédure
- Laver les pois chiches, puis les faire tremper toute la nuit dans l'eau, en les laissant ramollir un peu. Veiller à ce que les pois chiches soient bien immergés avec au moins quelques centimètres d'eau au-dessus, car ils gonfleront considérablement pendant le trempage.
- Le lendemain, égoutter l'eau et placer les pois chiches dans une cocotte-minute ou une grande casserole. Ajouter les 500 ml d'eau fraîche et le sel au goût, puis cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres (10 minutes à 15 psi dans une cocotte-minute ; dans une casserole ordinaire, placer les pois chiches dans l'eau chaude pour porter à ébullition, puis réduire à frémissement pendant 60 à 90 minutes).
- Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de nigelle, en les faisant cuire brièvement jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajouter rapidement les oignons et l'ail, réduire le feu à moyen, et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
- Ajouter le garam masala, la tomate, le curcuma et le sel et cuire pendant 1 minute.
- Ajouter les pois chiches cuits, réduire le feu, et laisser mijoter le cholley pendant environ 15 minutes. Vérifier que la sauce a épaissi avant de retirer du feu.
- Une fois prêt, placer le cholley dans un plat de service, ajouter la garniture de coriandre, et servir avec du riz ou du pain.