Poulet Vindaloo Recette

• 3 filets de blanc de poulet
• 2–3 grands oignons
• 2 piments frais (de n'importe quelle couleur)
• 6 gousses d'ail (ou 6 cuillères à café d'ail émincé)
• 2 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre séchée
• 1 cuillère à café de garam masala
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1½ cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• ½ cuillère à café de sel de roche
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées
• ½ tasse d'eau

Préparer la sauce aux oignons

1. Prendre une poêle à fond épais et y verser suffisamment d'huile végétale pour couvrir le fond avec un peu d'excès. Faire chauffer sur la cuisinière.
2. Couper les oignons en fines tranches. Quand l'huile est très chaude, ajouter les oignons.
3. Baisser le feu pour que les oignons sautent doucement. Après environ 3 minutes, ils devraient commencer à caraméliser.
4. Augmenter progressivement le feu et continuer à remuer les oignons. On veut qu'ils brunissent bien sans brûler.
5. Ajouter le vinaigre de vin blanc, qui va grésiller, puis s'évaporer après un moment. Continuer à remuer. Faire frire encore plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient très dorés, mais pas brûlés.
6. Retirer les oignons de la poêle dans un bol, en veillant à laisser le plus d'huile possible s'égoutter dans la poêle. On devrait avoir un bol d'oignons frits bien croustillants.
7. Ajouter les oignons dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile et mixer pendant environ une minute jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse de couleur brun foncé. C'est la sauce aux oignons de base à partir de laquelle le vindaloo est préparé. C'est aussi la sauce aux oignons qui donne au vindaloo la majeure partie de son goût 'piquant', car il s'accumule au fur et à mesure qu'on mange le plat.
8. Retirer la sauce du mixeur et réserver.

Préparer la pâte ail/piment

1. Hacher grossièrement les gousses d'ail (et le gingembre si on l'utilise). Épépiner les piments et les hacher de la même façon. Ajouter l'ail et les piments hachés dans le robot culinaire.
2. Mixer l'ail et les piments jusqu'à obtenir une sauce assez granuleuse (mais liquide). Pour cela, j'ai utilisé un accessoire sur mon mixeur destiné à moudre les grains de café. Il a un récipient beaucoup plus petit et donc moins de gaspillage.
3. Ajouter le curcuma, la poudre de coriandre, le garam masala et la cannelle à la sauce. Bien mélanger et réserver.
4. Écraser doucement les grains de poivre noir dans un mortier et pilon. Une fois grossièrement écrasés, ajouter les graines de moutarde et le sel de roche. Continuer à moudre jusqu'à ce que toutes les épices forment une poudre grossière.

Cuire la pâte et la viande

1. Verser un peu d'huile dans une casserole. Ajouter la pâte d'ail et piment épicée. Elle doit légèrement flotter sur l'huile, sans toucher le fond de la casserole.
2. Quand la sauce est bien chaude et bouillonne, ajouter la viande hachée. Continuer à remuer pour que la viande absorbe le mélange d'épices, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque cuite.

Ajouter la sauce aux oignons et laisser mijoter

1. Ajouter la sauce aux oignons dans la casserole. Après avoir remué pendant 1 minute, ajouter un peu d'eau et remuer pendant encore 2 minutes, puis baisser le feu. La sauce à ce stade devrait être assez liquide et de couleur orange/beige. Se rappeler qu'une grande partie va s'évaporer pendant la cuisson.
2. À ce stade, on peut ajouter des légumes. Un demi-verre de petits pois surgelés fonctionne bien.
3. Mettre un couvercle sur la casserole et faire cuire pendant environ 30–40 minutes. Continuer à vérifier et à remuer la casserole toutes les 5 ou 10 minutes pour s'assurer qu'elle n'attache pas ou ne brûle pas. La sauce va s'assombrir à mesure qu'elle cuit.
4. Vers les 15 dernières minutes de cuisson, faire bouillir 2 tasses de riz pilau ou basmati dans une casserole.
5. Pour servir, verser le curry sur le riz. Saupoudrer les feuilles de coriandre hachées sur le curry et servir immédiatement.