Poulet Tikka Recette
Inde · Portions: 4
Le poulet tikka est un plat de poulet originaire de la région du Pendjab dans le sous-continent indien, préparé en faisant rôtir du poulet mariné dans des épices et du yaourt. Il ne faut pas le confondre avec le poulet tikka masala (dont il est un ingrédient). Il est traditionnellement cuit sur des brochettes dans un tandoor et est généralement désossé.
Ingrédients
- 675 g (1,5 lb) de blanc de poulet sans peau et désossé, coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe d'huile de graine de moutarde (voir notes)
- 50 ml (2 fl oz) de lait
- 150 ml (5 fl oz) de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (feuilles de coriandre)
- 4 grosses gousses d'ail, finement hachées
- 1–4 piments rouges frais hachés (selon la force des piments et la force souhaitée de la marinade)
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sel (utiliser du sel de roche pour de meilleurs résultats)
Procédure
- Ajouter tous les ingrédients sauf le poulet dans un bol non métallique et bien mélanger.
- Ajouter le poulet et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.
- Idéalement, le poulet doit maintenant être laissé au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 24 heures. Il n'est peut-être pas sûr de laisser du poulet préalablement congelé pendant plus de 24 heures, mais le poulet frais doit mariner 48 heures pour de meilleurs résultats. Si vous ne souhaitez pas laisser mariner le poulet, passez simplement à l'étape suivante.
- Pour de meilleurs résultats, enfiler sur des brochettes et faire cuire dans un tandoor ou un four en céramique. Le poulet peut également être cuit sur des brochettes sous un gril moyen pendant 5–8 minutes de chaque côté ou au barbecue (les temps de cuisson dépendent de la température du barbecue). Toujours s'assurer que le poulet est bien cuit avant de servir. Il doit se défaire facilement lorsqu'on appuie dessus avec le côté d'une fourchette.
- Servir avec du naan, avec du riz ou utiliser dans un Poulet Tikka Masala.