Bhuna Khichuri (Riz et Lentilles Bengali) Recette
Inde · Portions: 2
Cuisines d'Asie du Sud Le khichuri est un plat bengali autrefois considéré comme un aliment réconfortant pour les pauvres, et désormais une délicatesse servie chaude sous la pluie de mousson. Comme le khichdi similaire, les ingrédients de base sont le riz et les lentilles, mais différentes variantes existent, certaines ajoutant des légumes, de la volaille ou de la viande, nommées en conséquence (p. ex. sabji khichuri pour les légumes). Voici la recette du populaire Bhuna Khich
Ingrédients
- 1 tasse de riz blanc parfumé (p. ex. riz basmati ou riz pilau à grain court)
- 1 tasse de gramme vert ou de lentilles rouges décortiquées
- ½ tasse de pois chiches séchés décortiqués (de préférence variété du Bengale ; facultatif)
- ½ tasse de petits pois (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre (de préférence du ghee)
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 piments verts entiers, fendus au milieu et éventuellement épépinés
- Sel selon le goût
- 4 tasses d'eau pour la cuisson
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 clous de girofle entiers
- 2 bâtons de cannelle de 2,5 cm de long
- ¼ cuillère à café de graines de cumin
- Morceau de gingembre de 2 cm, finement haché
- 1 oignon moyen ou 2 petits oignons, finement tranchés
- 2 cuillères à soupe de beurre de préférence du ghee
- 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées
Procédure
Préparation
- Rincer le riz, les lentilles et les pois chiches séparément à l'eau froide.
- Faire sécher le riz dans une passoire ou sur une surface plane.
- Laisser tremper les lentilles et les pois chiches dans de l'eau pendant 30 minutes.
- Égoutter les lentilles et les pois chiches, puis les faire légèrement rôtir jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme ; réserver et laisser refroidir.
- Chauffer de l'eau dans une bouilloire pour utilisation ultérieure. Maintenir au chaud sans faire bouillir.
- Concasser partiellement la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
Cuisson
- Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la feuille de laurier et les épices semi-concassées ; une fois qu'elles commencent à grésiller, ajouter le gingembre tranché et le cumin. Remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le gingembre ait un arôme de noisette.
- Ajouter le piment vert et les petits pois, et remuer une ou deux fois.
- Ajouter le riz au mélange et remuer doucement pendant 2 à 3 minutes, en s'assurant que l'huile l'enrobe bien.
- Ajouter les lentilles, les pois chiches et le sel ; remuer encore 1 à 2 minutes de plus.
- Ajouter l'eau chaude dans la casserole. Le niveau de l'eau doit être d'environ 2,5 cm au-dessus du mélange. Réduire légèrement le feu, couvrir et laisser frémir jusqu'à cuisson. Vérifier régulièrement que le riz ne brûle pas au fond. Le riz et les lentilles sont cuits lorsqu'il n'y a plus de partie dure dans le riz, qu'il est moyennement ferme, que chaque grain est facilement séparable, mais pas très mou ni collant. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
Garniture
- Pendant que le riz frémit, faire chauffer le beurre restant dans une poêle séparée. Faire frire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
- Lorsque le mélange de riz est cuit, garnir avec l'oignon et l'huile d'accompagnement. Décorer avec la coriandre.
- Réduire le feu au minimum et couvrir jusqu'au service, qui ne devrait pas tarder.