Baingan Bartha II (Aubergine Indienne au Piment) Recette

Inde · Portions: 4

Ingrédients

2 aubergines hollandaises moyennes
Huile (utiliser de l'huile de moutarde ou un mélange pour de meilleurs résultats)
Ail, haché finement
Gingembre, haché finement
1 oignon espagnol moyen, haché
¼ cuillère à café de graines de moutarde
⅓ cuillère à café de graines de cumin
¼ cuillère à café de poudre de curcuma
100 g de concentré de tomate ou 4 tomates mûres moyennes, finement coupées en dés
2–3 tiges de coriandre, finement hachées (réserver les feuilles hachées comme garniture)
Piment vert haché, selon l'envie
Sel selon le goût

Éplucher et cuire l'aubergine à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre. Écraser et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et ajouter les graines de moutarde et de cumin. Faire revenir pendant 10 secondes, puis ajouter l'ail et le gingembre finement hachés. Faire revenir jusqu'à ce que le gingembre et l'ail deviennent dorés.
Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter la purée d'aubergine, le curcuma, la tige de coriandre, le concentré de tomate et le sel. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Garnir de coriandre hachée et servir.
Pour fumer le bharta pour une saveur plus prononcée, allumer un petit morceau de charbon de bois et le placer sur un morceau de papier aluminium placé à l'intérieur du plat. Verser environ ¼ cuillère à café d'huile et couvrir immédiatement le plat. Laisser infuser.