Arisa Pitha (Pâtisserie Indienne Frite au Riz Sucré) Recette
Inde
L'arisa pitha est une crêpe sucrée fourrée d'Odisha, en Inde. Elle est faite avec du sucre et un pitha sucré. Une jantani épaisse (mélange semi-solide) de farine de riz et de sucre ou de jaggery est façonnée en petites formes rondes semi-plates et frite dans du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La couche extérieure croustillante entoure l'intérieur moelleux.
Ingrédients
Pâte
- 2 L (8,5 tasses) d'eau
- 0,5 kg de jaggery ou de sucre brut
- ½ tsp de sel
- 1 tsp de cannelle en poudre
- 1 Tbsp de ghee
- 1 kg de farine de riz
Farce
- Ghee
- Chair de noix de coco fraîche râpée
- Sucre
Ingrédients supplémentaires
- 200 g d'huile végétale ou de ghee
- Graines de sésame
Procédure
- Pâte : Faire bouillir l'eau dans une casserole à large ouverture. Incorporer le sucre, le sel, la cannelle et le ghee en remuant. Ajouter la farine de riz lentement et en remuant continuellement. Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à chapati. Laisser refroidir.
- Farce : Faire fondre le ghee dans une poêle à feu moyen. Ajouter la noix de coco et le sucre. Cuire en remuant jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.
- Assemblage : Pétrir le mélange de riz refroidi pour faire une pâte lisse. Former de petites boules de pâte, les aplatir et les farcir avec le mélange de noix de coco frit et les graines de sésame.
- Faire frire les pâtisseries fourrées dans l'huile ou le ghee jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.