Appam (Crêpe de Riz Fermenté) Recette
Inde · Portions: 12
L'appam est une crêpe de riz fermenté, spécialité de l'état côtier du Kerala, au sud de l'Inde. Il est particulièrement populaire parmi les communautés chrétiennes de cet état. Les appams sont souvent servis avec un ragoût de légumes à la noix de coco. Ils sont également très populaires au Sri Lanka, où ils sont connus sous le nom d'«appa» (ou «hopper») et souvent servis avec un œuf ajouté.
Ingrédients
- 1½ tasse de riz blanc non cuit
- 1½ tasse de noix de coco fraîche râpée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
- 2 cuillères à soupe de riz blanc cuit
- De l'eau pour tremper le riz, et 2 à 2½ tasses pour moudre
- ½ cuillère à café de levure ou de kéfir, pour démarrer la fermentation (facultatif)
Procédure
- Faire tremper le riz cru dans l'eau.
- Moudre le riz trempé jusqu'à ce qu'il soit environ ¼ moulu.
- Ajouter la noix de coco râpée avec un peu d'eau et continuer à moudre.
- Ajouter le sucre, le riz cuit et la levure ou le kéfir, et continuer à moudre jusqu'à ce que tout le mélange soit lisse. Il doit être plus liquide qu'une pâte à crêpes.
- Transférer dans un récipient ouvert et large et laisser lever toute la nuit.
- Le lendemain matin, ajouter le sel et réfrigérer la pâte jusqu'à utilisation.
- Pour cuire les appams, utiliser une tava ou une petite poêle en forme de bol avec un revêtement antiadhésif ou un peu d'huile (de coco ou toute autre huile raffinée) ou du ghee.
- Verser une grande cuillère de pâte au centre de la poêle et la faire tourner une seule fois pour qu'un peu de pâte adhère aux côtés.
- Couvrir la poêle d'un couvercle chaud et retirer l'appam avec une spatule après 2 à 3 minutes, quand les bords sont légèrement dorés. Il doit être rond, avec un centre épais et des bords fins et dentellés.