Goulash de Szeged Recette
Hongrie · Portions: 4–6
Cuisine autrichienne Le goulash de Szeged est une variété de goulash qui ajoute de la choucroute et de la crème aigre aux ingrédients traditionnels. La plupart des gens pensent que le nom « Goulash Szegedin » vient de Szeged, une ville de Hongrie. Mais en fait, le nom hongrois « Székély goulash » vient de Jozsef Székély, un journaliste et poète hongrois qui a vécu de 1825 à 1895. La recette ici provient de
Ingrédients
- 100 g de saindoux
- 600 g d'épaule de porc, coupée en cubes de bouchée
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1½ c. à café de paprika
- Eau ou bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 à 2 gousses d'ail, émincées
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 700 g de choucroute
- 125 ml de crème aigre
Procédure
- Faire chauffer le saindoux dans une cocotte, puis ajouter le porc et le faire revenir pendant environ 3 minutes. Retirer le porc et le réserver dans une assiette.
- Mettre les oignons finement hachés dans la cocotte et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Incorporer le concentré de tomate et le paprika, et ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Ensuite, ajouter la viande, les feuilles de laurier et l'ail ; verser plus d'eau ou de bouillon et assaisonner avec du sel et du poivre. Réduire le feu et cuire environ 30 minutes.
- Ajouter la choucroute et cuire encore 40 minutes.
- Ajouter la crème aigre, la mélanger soigneusement avec le goulash et le servir dans des assiettes chaudes.