Lángos Recette
Hongrie
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Ingrédients
- 500 g de farine tout usage
- Levure instantanée
- 4 œufs
- 4 c. à s. de yaourt ou de crème fraîche
- 2 c. à thé de sel
- Saindoux ou huile de canola
Procédure
- Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, puis mélanger le yaourt pour faire une pâte.
- Ajouter le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et pas trop collante, en ajoutant plus de farine ou de yaourt selon les besoins. La bonne texture est vraiment une question d'essais et d'erreurs. Elle ressemble un peu à une pâte à pasta aux œufs, mais un peu moins ferme.
- Transférer la pâte dans un bol huilé. Couvrir et laisser lever toute la nuit dans un endroit frais, comme le réfrigérateur.
- Dégonfler délicatement la pâte.
- Quand vous êtes prêt à cuisiner, chauffer environ 5 cm de saindoux dans une poêle. L'huile doit être suffisamment chaude pour que lorsque vous y plongez un tout petit morceau de pâte, il coule au fond et remonte immédiatement à la surface en frisant.
- Prendre un morceau de pâte (à peu près un peu plus grand qu'une balle de ping-pong, mais nettement plus petit qu'une balle de tennis) et l'aplatir en forme de disque. Faire cela à la main plutôt qu'avec un rouleau à pâtisserie — il suffit de continuer à l'appuyer entre les doigts et les pouces en tournant continuellement. Rendre le centre du disque assez fin et le bord plutôt épais. Il devrait finir par faire environ 20 cm de diamètre si possible. Ne pas trop s'inquiéter de le rendre trop circulaire et régulier ; l'aspect fait main fait partie de leur charme.
- Glisser délicatement le disque de pâte dans l'huile chaude et le laisser frire pendant environ 30 secondes. Il devrait commencer à gonfler en frisant ; si ce n'est pas le cas, soit l'huile n'est pas assez chaude, soit le disque est trop épais.
- Retourner délicatement la pâte et faire frire encore environ 30 secondes. Retourner et vérifier si le dessous est doré ou non. Si non, faire frire encore un peu jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés avec une surface «gonflée». Ajuster les temps de friture pour les suivants en conséquence.
- Retirer de l'huile chaude et égoutter l'excès.