Soupe Goulash Recette
Hongrie
Cuisine autrichienne La version autrichienne de la soupe goulash est un plat facile à préparer, économique, savoureux et rassasiant, idéal pour les froids jours d'hiver. Cette soupe épaisse et aigre-douce d'origine hongroise est servie dans les auberges et restaurants d'Autriche. L'ingrédient clé de la soupe goulash est une bonne quantité de paprika doux en poudre. Il est important de ne pas utiliser de paprika fort, car cela rendrait la soupe trop épicée.
Ingrédients
- 500 g de bœuf maigre
- 2 grands oignons
- 2 grandes pommes de terre, pelées
- 2 tbsp d'huile végétale
- 3 tbsp de paprika doux en poudre
- 1 tsp de paprika fort en poudre
- 1 tsp de graines de carvi
- 1 tsp de thym (frais ou séché)
- 1 feuille de laurier
- 1 tsp de marjolaine (fraîche ou séchée)
- ½ cup de purée de tomates
- 50 ml de vinaigre blanc
- 1 L de bouillon de bœuf ou 2 cubes de bouillon dissous dans 1 L d'eau
- poivre noir
Procédure
- Couper le bœuf et les pommes de terre en cubes de 1.5 cm. Couper les graines de carvi en gros morceaux avec un couteau de cuisine. Émincer les oignons. Faire chauffer le bouillon de bœuf.
- Faire chauffer 1 tbsp d'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faire revenir les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient moyennement dorés et croustillants, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
- Passer à feu moyen. Ajouter encore 1 tbsp d'huile végétale et faire torréfier les graines de carvi pendant 1 min. Ajouter les oignons et passer à feu doux. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les oignons jaunissent.
- Ajouter les cubes de bœuf et cuire encore 2 min. Ajouter lentement le vinaigre, le bouillon de bœuf, les pommes de terre et la purée de tomates. Ajouter le paprika doux et bien remuer pour disperser les grumeaux.
- Assaisonner de marjolaine, thym, paprika fort, feuille de laurier et une pincée de poivre noir. Laisser mijoter 30 minutes.