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Goulash Recette

Hongrie

Goulash

Le goulash (Gulyás en hongrois, signifiant bouvier) est un plat de la cuisine hongroise. Voici une recette de ragoût de goulash très simple, assez proche de la version idéalisée. Veiller à utiliser du paprika doux et non du paprika fort. Le paprika fort rendra la soupe trop épicée et de mauvaise consistance si utilisé exclusivement. Le goulash, tel que le terme est couramment utilisé, est un ragù braisé lentement.

Ingrédients

  • Huile d'olive
  • 3 oignons, hachés
  • 1.5 lb (750 g) de bœuf à braiser, en cubes
  • 2 poivrons, hachés
  • 1 tomate, hachée
  • 2 tbsp de paprika doux moulu
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 6 gousses d'ail
  • Sel au goût
  • 4 pommes de terre, hachées

Procédure

  1. Faire revenir la moitié des oignons dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
  2. Déposer une couche de viande sur les oignons dorés, puis une couche d'oignons crus, de poivrons, de tomate, de gousses d'ail entières, d'épices et de sel. Ajouter une autre couche de viande ; continuer jusqu'à avoir utilisé tous les ingrédients sauf les pommes de terre.
  3. Couvrir la viande d'eau. Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux. N'ajouter de l'eau que s'il n'y en a pas assez en cours de cuisson. Cela nécessite très peu de remuage.
  4. Lorsque la viande est cuite et tendre, ajouter les pommes de terre. Ajouter de l'eau supplémentaire pour les couvrir si nécessaire, et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Goulash, CC BY-SA 3.0.