Pastitsio Recette
Grèce
Cette recette de pastitsio s'est améliorée de génération en génération. Si on le cuit sur le feu et qu'on le dore seulement au four, c'est parce que dans les villages grecs, il y avait un four communal partagé. Ainsi, des plats comme celui-ci étaient populaires car on pouvait les dorer après la cuisson du pain.
Ingrédients
Sauce à la viande
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens, hachés
- 750 g de viande hachée
- 400–450 g de tomates concassées en boîte
- ⅓ tasse de concentré de tomate
- ½ tasse d'eau
- ¼ tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 œuf, légèrement battu
Béchamel à la grecque
- 100 g de beurre
- ½ tasse de farine ordinaire
- 3½ tasses de lait
- 1 tasse de parmesan frais râpé
- 2 jaunes d'œufs
Mélange de pâtes
- 250 g de macaroni (ou de pâtes grecques pour pastitsio)
- 2 œufs, légèrement battus
- ¾ tasse de parmesan frais ou de feta râpé
Assemblage
- 2 cuillères à soupe de chapelure rassie
Procédure
Sauce à la viande
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajouter les tomates concassées en boîte avec leur jus.
- Ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin, le bouillon en poudre et la cannelle. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Une fois épaissie, verser dans un bol pour laisser refroidir.
- Une fois froide, incorporer l'œuf.
Béchamel à la grecque
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter la farine et bien remuer sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne.
- Retirer du feu et ajouter le lait progressivement. Le mélange va d'abord épaissir puis se fluidifier.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne puis épaississe.
- Incorporer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
- Verser dans un bol et laisser refroidir légèrement.
- Incorporer les jaunes d'œufs.
Mélange de pâtes
- Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les pâtes et les mettre dans un bol.
- Mélanger les pâtes chaudes avec le parmesan et les œufs.
Assemblage
- Graisser un plat à gratin.
- Tasser le mélange de pâtes dans le fond du plat.
- Couvrir les pâtes avec la sauce à la viande.
- Verser la béchamel sur la sauce à la viande, puis lisser le dessus.
- Saupoudrer de chapelure.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure jusqu'à ce que ce soit bien doré.
- Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.