Houmous (Grec) Recette

Grèce

Le houmous est une trempette nutritive originaire du Moyen-Orient. On l'appelle revythosaláta (ρεβυθοσαλάτα) en grec.

Ingrédients

3 tasses de pois chiches crus secs (ou sauter les étapes de trempage et de cuisson, et utiliser 7 tasses de pois chiches en boîte égouttés)
9 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile de cuisson
¾ tasse (175 g) de tahini (graines de sésame moulues)
¾ tasse (175 g) de jus de citron fraîchement pressé
12 gousses d'ail (pelées et grossièrement hachées)
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de sel
½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Faire tremper les pois chiches dans l'eau toute la nuit, puis égoutter.
Faire mijoter doucement les pois chiches avec les 9 tasses d'eau (généreusement salée) et la cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, mais encore entiers (environ 3 heures, ou 10 minutes + temps de refroidissement si on utilise un autocuiseur).
Égoutter les pois chiches et réserver quelques tasses du liquide de cuisson (vous en aurez besoin plus tard).
Rincer les pois chiches avec beaucoup d'eau froide. Ce faisant, les frotter doucement entre les mains pour libérer les peaux—elles doivent partir avec l'eau de rinçage. Après plusieurs changements d'eau et avoir retiré la majorité des peaux, égoutter à nouveau les pois chiches.
À l'aide d'un robot culinaire (ou d'un autre moyen), mélanger le jus de citron avec le tahini.
Réduire en purée (ou écraser) les pois chiches en plusieurs fois, en utilisant le mélange de jus de citron et de tahini, l'huile d'olive et le liquide de cuisson selon les besoins pour maintenir la consistance souhaitée (ajouter l'ail au lot avec l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse).
Dans un grand bol, avec une cuillère, mélanger le sel et le poivre aux autres ingrédients mixés (ajouter du liquide de cuisson supplémentaire si c'est encore trop épais).