Moussaka Grecque Recette

Aubergine

• 1 grande aubergine
• Sel
• Huile d'olive grecque

Sauce à la viande

• 1 grand oignon, haché
• 6 gousses d'ail, hachées
• 3 tablespoons d'huile d'olive
• 1 kg (2.2 lbs) de bœuf ou d'agneau haché
• 1 grande boîte (28 oz/800 g) de tomates concassées
• 1 cup (250 ml) de vin rouge
• 2 tablespoons de persil frais haché
• 2 tablespoons de basilic grec frais haché (facultatif)
• 2 feuilles de laurier
• 1 teaspoon de sucre
• 1 bâton de cannelle
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 tablespoons de concentré de tomates

Sauce au fromage

• 3 tablespoons de beurre
• 4 tablespoons de farine ordinaire
• 2 cups (½ L) de lait
• Une pincée de muscade, de cannelle et de poivre noir
• ½ cup (120 ml) de parmesan fraîchement râpé
• 1 cup (250 ml) de fromage râpé (p. ex. Édam, etc.)
• 1 œuf

1. Couper l'aubergine en tranches de 5 mm. Disposer les tranches et les saler généreusement. Cela permet d'éliminer l'amertume. Laisser reposer au moins une heure.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajouter l'oignon et l'ail. Les faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à changer de couleur. Ajouter la viande et la faire bien dorer.
3. Ajouter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, et continuer à remuer la viande jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu.
4. Ajouter les tomates, les herbes et les sauces. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le vin et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse. Elle ne doit presque plus contenir d'humidité. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle et laisser refroidir.
6. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger, puis remettre sur le feu et cuire doucement pendant 3 minutes en remuant continuellement pour que ça n'accroche pas. Retirer du feu et ajouter le lait. Bien mélanger puis remettre sur le feu et porter le mélange à ébullition. Laisser cuire doucement une minute en remuant continuellement. Retirer du feu, ajouter les fromages, la muscade, la cannelle et le poivre et mélanger. Laisser refroidir.
7. Rincer les tranches d'aubergine sous l'eau courante et les sécher sur du papier absorbant. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Déposer les tranches d'aubergine dans la poêle et les retourner rapidement pour les enduire des deux côtés d'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce que les tranches changent de couleur et ramollissent. Égoutter et répéter avec les tranches restantes.
8. Dans un grand plat à gratin, disposer des tranches d'aubergine pour couvrir le fond. Recouvrir d'une couche de sauce à la viande. Répéter les couches d'aubergine et de sauce à la viande jusqu'à 3 cm du bord du plat.
9. Ajouter l'œuf à la sauce au fromage froide et bien mélanger. La déposer sur la couche supérieure dans le plat et parsemer de fromage râpé supplémentaire. Cuire à 200 °C (400 °F) pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir et prendre 10 minutes.
10. Servir avec une salade grecque, du vin rouge et du pain à l'ail croustillant.