Stargazy Pie Recette

Royaume-Uni

Cuisine du Royaume-Uni Le stargazy pie est une riche tourte aux poissons de Cornouailles, au Royaume-Uni.

Ingrédients

Autant de harengs, de pilchards ou de maquereaux frais que nécessaire pour remplir votre plat à tarte
Assez de pâte pour couvrir votre plat
Persil frais haché
Sel
Poivre
Jusqu'à 6 œufs ou ½ pinte (300 ml) de crème ou de lait entier
Fine chapelure
Tranches de lard gras (vert ou fumé selon votre préférence)
2 tbsp de vinaigre d'estragon
Beurre

Écailler, nettoyer et désarêter les poissons, en séparant et conservant leurs têtes.
Assaisonner l'intérieur de chacun avec du sel, du poivre et du persil. Rouler soigneusement.
Beurrer le plat à tarte et saupoudrer d'une épaisse couche de chapelure.
Disposer une partie des poissons, puis alterner chapelure et poissons jusqu'à ce que le plat soit plein. Couvrir avec les tranches de lard.
Battre les œufs avec le vinaigre, verser dans la tarte, ou utiliser de la crème. Couvrir avec la pâte.
Disposer les têtes de poisson sur la pâte, de manière à ce qu'elles regardent vers le haut (vers les étoiles).
Cuire dans un four chaud.
Servir avec un brin de persil dans la bouche de chaque poisson.