Pease Pudding Recette
Royaume-Uni
Le pease pudding, parfois appelé pease pottage ou pease porridge, est une préparation de pois mijotés, principalement composée de pois cassés jaunes ou de pois carlin, d'eau, de sel et d'épices, souvent cuite avec un jarret ou un jambonneau. Sa texture est proche de celle du houmous (mais plus ferme), jaune clair, au goût doux. Le pease pudding était traditionnellement produit en Angleterre, surtout dans le nord-est.
Ingrédients
- 1 jarret de porc cru ou jambonneau (chez le boucher)
- 250–375 g de pois cassés jaunes secs
- 1 noix de beurre
Procédure
- Mettre le jarret dans un autocuiseur et couvrir d'eau.
- Couvrir et porter à ébullition (pleine pression).
- Baisser le feu et laisser mijoter 30–40 minutes.
- Retirer du feu et libérer la pression. Sortir le jarret et le mettre de côté.
- Ajouter les pois cassés.
- Couvrir et reporter à ébullition.
- Baisser de nouveau le feu au minimum.
- Laisser mijoter 25–30 minutes.
- Retirer du feu et libérer la pression.
- Verser le contenu dans un bol avec le beurre et mélanger avec un fouet ballon.
- Laisser refroidir.
- Servir sur du pain blanc ou du stottie cake, seul ou avec le jambon du jarret. Réfrigérer quand c'est froid.