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Pasties Recette

Royaume-Uni · Portions: 8

Pasties

Un pasty (en cornique : pasti, hoggan ; incorrectement écrit pastie) est une sorte de chausson, originaire des Cornouailles, au Royaume-Uni. Il s'agit d'une pâte salée cuite au four, traditionnellement garnie de viande et de légumes en tranches. Les ingrédients sont crus avant d'être placés dans la pâte non cuite. Les pasties aux ingrédients traditionnels bénéficient d'une protection spécifique.

Ingrédients

  • 1 rutabaga moyen (navet jaune) ou légume-racine similaire, pelé, coupé en morceaux puis en tranches fines
  • 4 grandes pommes de terre, préparées comme le rutabaga
  • 4 oignons moyens, coupés en deux et en tranches fines
  • 2 livres (900 g) de rumsteak (ou de bavette), coupé à contrefil en lanières d'environ 1x2 cm
  • Pâte pour Cornish Pasties
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de lait (facultatif)
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

Procédure

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C), thermostat 6.
  2. Fariner légèrement la viande préparée avec de la farine assaisonnée (facultatif, mais donne une sauce plus épaisse avec les jus enfermés).
  3. Diviser la pâte en 4 portions égales. Étaler chacune en cercles.
  4. Disposer la viande et les légumes sur une moitié de chaque cercle de pâte, à 1 pouce du bord. Assaisonner généreusement.
  5. Badigeonner le bord des cercles avec du lait (facultatif).
  6. Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la garniture.
  7. Pincer et tordre pour sceller les bords.
  8. Faire quelques petites entailles sur le dessus de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur.
  9. Badigeonner les pasties avec le reste du lait (facultatif).
  10. Utiliser les chutes de pâte pour former les initiales du mangeur sur un bout du pasty. C'est la façon traditionnelle des ménagères des Cornouailles d'identifier chaque pasty pour chaque membre de la famille (p. ex. moins de sel pour les jeunes enfants ou plus de viande pour un fils laborieux ou une fille anémique). Cela permettait aussi aux mineurs et aux pêcheurs d'identifier leurs pasties s'ils les avaient posés à mi-chemin pour s'occuper d'un travail urgent.
  11. Disposer les pasties sur une plaque légèrement graissée (ou une double épaisseur de papier aluminium directement sur la grille du four).
  12. Cuire environ 45 minutes sur la grille centrale du four préchauffé.
  13. Se dégustent de préférence avec une pinte de bière amère ou de stout, ou une grande tasse de thé fort.

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Pasties, CC BY-SA 3.0.