Pudding de Noël I Recette
Royaume-Uni · Portions: 8–12
Cuisine britannique Le pudding de Noël est un dessert servi typiquement autour de la période festive de Noël et le jour de Noël au Royaume-Uni et dans d'autres pays du Commonwealth tels que l'Australie, la Nouvelle-Zélande, l'Afrique du Sud et le Canada. En dehors de cette période festive, il est connu sous le nom de plum pudding qui peut aussi avoir d'autres variantes de recettes.
Ingrédients
Ingrédients du pudding
- 100 g (3,5 oz / ¾ tasse) de farine à levure incorporée
- 250 g (8,8 oz / 2½ tasses) de raisins secs
- 250 g (8,8 oz / 2½ tasses) de raisins de Corinthe
- 25 g (0,88 oz / ¼ tasse) de zestes de fruits confits
- 1 petite pomme à cuire, coupée
- 1 orange, zestée et jus
- 1 citron, zesté et jus
- 75 g (2,6 oz / ⅓ tasse) de beurre non salé plus extra pour graisser
- 100 g (3,5 oz / ½ tasse) de sucre muscovado
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'épices mélangées
- 40 g (1,4 oz / ½ tasse) de chapelure
- 40 g (1,4 oz / ½ tasse) d'amandes, grossièrement hachées
Options de saveur
- 3 cuillères à soupe de brandy, rhum ou xérès et un peu plus pour flamber
Ingrédients du beurre au brandy
- 350 g (12 oz / 1½ tasses) de beurre au brandy
Procédure
- Dans un bol mélangeur, combiner les raisins secs, les raisins de Corinthe, les zestes confits et la pomme avec le zeste et le jus de citron et d'orange. Bien remuer et laisser dans le bol pendant une heure pour que les saveurs se combinent.
- Dans un autre bol, crémer ensemble le beurre et le sucre à l'aide d'une cuillère. Quand c'est mousseux, ajouter lentement les œufs.
- Tamiser la farine et l'épice ensemble dans un autre bol. Ajouter cela petit à petit dans le beurre et sucre crémés, en l'incorporant avec la chapelure et les amandes. Puis incorporer le mélange de fruits.
- Beurrer généreusement le bol à pudding et placer un petit morceau rond de papier sulfurisé au fond du bol.
- Ajouter lentement le mélange dans le bol et l'égaliser. Couper une couche de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le dessus, en laissant un pli au milieu pour que le pudding puisse gonfler, le placer sur le dessus du bol et le sécuriser avec de la ficelle.
- Cuire le pudding soit en :
- * Cuisant à la vapeur pendant 8 heures : mettre le pudding dans un cuit-vapeur avec de l'eau frémissante. Couvrir avec un couvercle et compléter le niveau d'eau au besoin pendant 8 heures.
- * Faisant bouillir pendant 7 heures : Pour faire bouillir, placer un couvercle de bocal métallique, ou tout objet métallique mince et circulaire, au fond d'une grande casserole pour servir de trépied. Créer 2 bandes de grande ficelle ou de papier d'aluminium et les placer sur le trépied pour pouvoir facilement saisir le pudding une fois cuit. S'assurer qu'il y en a assez pour pendre sur le côté de la casserole, afin qu'il soit facile de l'attraper. Puis, placer lentement le pudding sur le trépied et verser de l'eau bouillante de manière à ce qu'elle atteigne la moitié du côté du bol à pudding. Couvrir avec un couvercle et laisser l'eau frémir pendant 8 heures jusqu'à ce que le pudding ait atteint un brun foncé profond, en ajoutant plus d'eau au besoin.
- Retirer votre pudding et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures. Une fois refroidi, retirer le papier et le papier d'aluminium et les remplacer par du papier et du papier d'aluminium frais. Conserver dans un endroit frais et sec. Le pudding peut être congelé jusqu'à 1 an.
- Pour servir, cuire à la vapeur ou faire bouillir le pudding pendant deux heures pour le réchauffer. Une fois réchauffé, le démouler sur un plat de service.
- Pour flamber, chauffer une petite quantité de brandy dans une casserole, le verser sur le pudding chaud à table et l'allumer avec une allumette ou autre flamme facilement utilisable. Placer le bol de beurre au brandy sur la table pour que les gens en profitent avec le pudding.