Ratatouille I Recette
France · Portions: 3–4
Cuisine. La ratatouille est un plat traditionnel de légumes mijotés de Provence qui peut être servi seul en repas, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain français, ou en accompagnement. Il peut se servir chaud ou froid.
Ingrédients
- Huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail, ou selon le goût
- 1 aubergine
- 1 poivron (vert, rouge, jaune ou une combinaison)
- 2 courgettes
- 6 tomates moyennes, mûres (juteuses), pelées et épépinées
- Sel et poivre selon le goût
- Herbes de Provence selon le goût ou 1 petit bouquet de basilic (facultatif), en chiffonnade
Procédure
- Mettre une grande cocotte sur le feu à feu moyen.
- Quand la cocotte est chaude, ajouter suffisamment d'huile d'olive pour couvrir juste le fond.
- Couper les courgettes et l'aubergine en tranches de ½ pouce. Puis couper ces tranches en rectangles d'environ 3x1 pouces. Ajouter dans la cocotte.
- Faire sauter les tranches jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; retirer de la poêle et réserver temporairement.
- Hacher les oignons et l'ail. Couper le poivron vert en lanières ou en dés, selon la préférence.
- Ajouter un peu d'huile supplémentaire si nécessaire et faire cuire les oignons et les poivrons lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Incorporer l'ail.
- Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés ou en quartiers, ajouter à la cocotte. Ajouter un peu de sel pour qu'elles rendent leur jus. Couvrir et baisser le feu.
- Cinq minutes plus tard, vérifier si les tomates ont produit suffisamment de jus pour presque couvrir les légumes — si oui, parfait ; sinon, ajouter de l'eau si nécessaire (pas trop).
- Ajouter le sel, le poivre et les Herbes de Provence selon le goût. En général, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et 1 c. à soupe d'herbes suffiront.
- Remettre les courgettes et l'aubergine et mélanger délicatement avec le mélange tomate-oignon-poivron. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers, 10–20 minutes, ou selon le goût.
- Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et cuire à découvert encore 15 minutes, en arrosant fréquemment jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant une petite quantité de jus et d'huile d'olive.