Mayonnaise à l'Ail avec Pain et Fumet de Poisson (Rouille) Recette
France
Cuisine française. La rouille est une mayonnaise provençale traditionnelle à l'ail épicée. Elle est généralement servie avec la bouillabaisse.
Ingrédients
- Pain baguette
- 1 jaune d'œuf
- 100 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- Safran ou rocou (pour la couleur)
- 6 c. à s. de fumet de poisson
- Sel
- Poivre
Procédure
- Mixez le pain, le fumet de poisson et le jaune d'œuf en une pâte.
- Écrasez l'ail et le safran ou le rocou et ajoutez-les à la pâte.
- Ajoutez progressivement l'huile d'une main tout en fouettant vigoureusement de l'autre, comme lors de la préparation de toute autre mayonnaise.
- Ajoutez sel et poivre au goût.