Sauce Espagnole (Mme Waters) Recette
France
La recette suivante, tirée de « The Cook's Decameron: A Study In Taste », date apparemment de la fin du 19e siècle. Elle n'a aucun rapport avec l'espagnole classique, car elle n'est pas épaissie sauf par une infime quantité de farine et ne devrait être considérée que comme une curiosité.
Ingrédients
- 2 onces (55 g) de beurre
- Tranches de veau, jambon, bacon, bœuf ou volaille
- 3 grains de poivre
- Parures de champignons
- 1 tomate
- 1 carotte en dés
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 navet en dés
- 1 brin de thym, persil et marjolaine
- 1 cuillère à café de farine
- ¼ pinte (150 ml) de fond
Procédure
- Graissez le fond d'une cocotte avec du beurre.
- Ajoutez la viande, les grains de poivre, les parures de champignons, la tomate, la carotte, le navet coupé, l'oignon, la feuille de laurier, le thym, le persil et la marjolaine. Faites braiser bien pendant 15 minutes avec le couvercle.
- Ajoutez le fond et faites bouillir doucement pendant 15 minutes.
- Filtrez à travers un tamis, puis retirez l'excès de graisse.
- Refroidissez dans un récipient en terre cuite et ajoutez du glaçage si désiré.
- Passez au tamis avant de servir.