Xató Recette

Sauce

• 100 g d'amandes grillées
• 60 g de noisettes grillées
• 2 anchois en saumure, dessalés
• 2 gousses d'ail
• 4 morceaux de ñoras ébouillantées
• ½ morceau de piment (facultatif)
• 2-3 tranches de pain frit ou grillé
• Vinaigre
• Huile d'olive
• Sel

Plat

• 2 morceaux d'endives frisées
• 12 morceaux d'anchois, dessalés
• 100 g de thon salé, dessalé
• 100 g de morue salée déchiquetée, dessalée
• 100 g d'olives arbequines

1. Dans un mortier, écrasez les amandes, les noisettes, les anchois, les gousses d'ail, la pulpe de ñoras, le piment, le sel, le pain (vous pouvez les tremper dans le vinaigre ou ajouter le vinaigre séparément), le vinaigre et le sel.
2. Mélangez l'huile d'olive.
3. Lavez et trempez les endives frisées dans l'eau.
4. Retirez le sel des anchois, du thon salé et de la morue — déchiquetez les deux derniers — et mélangez-les avec l'endive frisée dans un bol.
5. Ajoutez les olives.
6. Ajoutez la sauce.
7. Mélangez bien, pour que tous les ingrédients soient enrobés de sauce. Servez en essayant de construire une sorte de forme de château d'endives frisées.