Paella Inspirée de Valence Recette

• 500 g (1 livre) de poulet désossé et sans peau, coupé en dés
• 1 grand lapin entier (ou une livre supplémentaire de poitrine de poulet comme substitut)
• 1 grand canard entier
• Sel au goût
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 grands poivrons rouges, un coupé en lanières et les autres coupés en dés
• 1 grand poivron vert, en quartiers
• 1 grand oignon, en quartiers
• 28 g (1 once) d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 500 g (1 livre) de tomates coupées en dés ou râpées
• 500 g (1 livre) de haricots cannellini en boîte dans l'eau, bien rincés
• 8–10 filaments de safran et/ou 1,5 cuillère à café de colorant alimentaire jaune
• 3 tasses de riz blanc à grain court (aussi appelé riz valencien ou riz perlé)
• 3–4 branches de romarin frais
• 1–2 artichauts frais (facultatif)

Bouillon

1. Décongeler le canard si nécessaire.
2. Retirer les abats et le sachet de sauce à l'orange et mettre de côté.
3. Couper la queue, tailler la peau du cou et mettre de côté.
4. Couper le canard en quatre.
5. Placer le canard en quartiers, la carcasse, la peau du cou et la queue dans la casserole avec le lapin congelé, l'oignon et le poivron vert.
6. Remplir la casserole presque jusqu'en haut avec de l'eau et chauffer à ébullition modérée. Laisser le contenu bouillir pendant environ une heure.
7. Retirer le lapin et le canard en quartiers mais laisser le cou, la queue et la carcasse dans l'eau. Laisser ensuite refroidir. Toute la viande devrait être cuite.
8. Retirer la peau de la viande de canard et remettre la peau dans la casserole.
9. Retirer la viande du lapin et du canard et mettre de côté.
10. Remettre les os de canard, la peau de canard et les os de lapin dans l'eau bouillante.
11. Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau soit réduite à la moitié de son volume initial.
12. Jeter les os et la peau et filtrer le bouillon.
13. Ajouter le safran et/ou le colorant et laisser mijoter 2–3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le bouillon devienne orange/jaune.

Artichaut

1. Couper les tiges et bien rincer les artichauts.
2. Faire bouillir les tiges et l'artichaut pendant environ 20 minutes.
3. Retirer de la casserole et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement.
4. Couper les feuilles des cœurs d'artichaut et enlever les fils épineux. Vous utiliserez les cœurs et les tiges dans la paella. Garder les feuilles pour un autre jour.

Paella

1. Verser de l'huile d'olive dans une poêle à paella sur feu vif et attendre que l'huile scintille.
2. Saisir les lanières de poivron et les retirer de la poêle.
3. Ajouter la poitrine de poulet et une cuillère à soupe de sel. Cuire le poulet à moitié environ.
4. Ajouter le canard et le lapin. Faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Ajouter les poivrons coupés en dés et faire sauter 1 minute.
6. Créer un espace au centre de la poêle et ajouter l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré (attention, l'ail brûle facilement).
7. Dans le même espace, ajouter les tomates et laisser cuire environ une minute. Puis bien mélanger.
8. Ajouter le paprika et bien mélanger.
9. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé du mélange.
10. Tasser le mélange pour le niveler et ajouter le bouillon presque jusqu'en haut de la poêle à paella.
11. Ajouter les branches de romarin, les cœurs et tiges d'artichaut.
12. Réduire le feu à doux et laisser le mélange mijoter pendant 10 minutes.
13. Goûter le bouillon. Ajouter plus de sel si nécessaire et mélanger doucement pour éviter que le bouillon ne déborde.
14. Retirer les branches de romarin et continuer la cuisson. À ce stade, il est important de NE PAS remuer la paella pour permettre au riz grillé de se former au fond de la poêle.
15. Goûter le riz à divers endroits environ une fois toutes les quatre à cinq minutes. Vous saurez que c'est cuit quand il est tendre mais pas pâteux.
16. Remettre les lanières de poivron et les disposer en motif circulaire.
17. Retirer la paella du feu et placer un torchon blanc sur la poêle.
18. Attendre 5–10 minutes pour permettre au riz d'absorber le liquide restant.
19. Servir chaud. Vous devriez remarquer du riz grillé (mais non brûlé) au fond de la poêle.