Tortilla Espagnole Recette
Espagne
La tortilla espagnole est l'un des plats espagnols les plus connus, et il serait très rare de trouver un bar à tapas qui ne propose pas la tortilla espagnole. Cette tapa est polyvalente, et d'autres ingrédients tels que des champignons, des tomates et des poivrons peuvent être ajoutés pour créer de la variété. La tortilla espagnole peut être servie chaude ou froide, et est souvent garnie de mayonnaise ou de tomate.
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de pommes de terre à chair ferme
- 1 grand oignon blanc ou espagnol (optionnel)
- Environ 1 litre d'huile (huile d'olive de préférence)
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
Procédure
- Éplucher et trancher les pommes de terre. Les tranches doivent être assez fines.
- Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu doux dans une grande poêle.
- Ajouter les pommes de terre dans la poêle et frire jusqu'à ce qu'elles soient molles et cuites, mais pas dorées. Cela peut prendre assez de temps — ne pas se précipiter. Il est conseillé de garder la poêle couverte pour que la vapeur des pommes de terre du bas aide à cuire celles du haut.
- Couper l'oignon en fines tranches. Le faire revenir légèrement dans une poêle, en remuant fréquemment pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doux. Ou vous pouvez simplement les ajouter aux pommes de terre pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
- Battre les œufs dans un grand bol et ajouter le sel.
- Ajouter les pommes de terre chaudes cuites et l'oignon aux œufs dans le bol, mélanger doucement les pommes de terre et l'oignon dans les œufs et laisser reposer cinq minutes. Cela commence la cuisson des œufs et aide à couvrir les tranches de pommes de terre d'œuf pour que tout s'agglomère bien.
- Égoutter l'huile, en réservant l'huile pour une autre utilisation.
- Verser le mélange de pommes de terre, d'oignon et d'œuf de nouveau dans la poêle, et cuire environ 5 minutes à feu doux. Garder la poêle en mouvement pour que le mélange ne colle pas. Une poêle antiadhésive facilite beaucoup cela.
- Quand le bord de la tortilla semble cuit, placer une grande assiette plate sur la poêle (comme un couvercle), mettre une main sur l'assiette pour la maintenir en place et retourner tout ensemble (les premières fois il est préférable de le faire au-dessus de l'évier — cela peut être très salissant).
- Vous devriez maintenant avoir une omelette à l'envers sur votre assiette, cuite sur le dessus et crue en dessous. Vérifier que la poêle est propre et gratter les morceaux qui ont collé et ajouter un peu d'huile si elle semble sèche. Faire maintenant glisser l'omelette de nouveau dans la poêle pour cuire le dessous.
- Cuire pendant encore quelques minutes.
- Répéter le tour de retournement quelques fois (la pratique rend parfait) pour s'assurer qu'elle est cuite uniformément.
- Transférer dans une grande assiette, couper en quartiers et servir avec d'autres tapas.