Salmorejo Recette
Espagne
Le salmorejo est une purée composée de tomates et de pain, originaire de Cordoue, en Espagne. Il est préparé à base de tomates, de pain, d'huile et d'ail. Les tomates sont pelées puis réduites en purée avec les autres ingrédients. La purée est servie froide et peut être garnie de jambon serrano espagnol en dés et d'œuf dur en dés.
Ingrédients
'''Garnitures'''
- Jambon serrano
- 2 œufs durs
- Pain frais
Procédure
- Peler les tomates et retirer leur cœur. Si vous utilisez des tomates entières en conserve, ajouter avec leur liquide.
- À l'aide d'un mixeur, liquéfier les tomates et l'ail, puis ajouter le vinaigre et le sel.
- Faire tremper le pain dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis essorer l'excès d'eau.
- Ajouter la moitié du pain et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Continuer à ajouter du pain et un peu d'huile d'olive en mixant jusqu'à ce que la soupe ait une consistance lisse et crémeuse.
- Réfrigérer la purée puis servir dans un bol peu profond, garnie de jambon et d'œuf et accompagnée de pain frais.