Fabes con Almejas Recette
Espagne · Portions: 4
Fabes con almejas, parfois appelé habas con almejas, (espagnol pour haricots aux palourdes) est un ragoût de palourdes et de haricots qui est originaire de la principauté des Asturies en Espagne dans les années 1800 comme nourriture paysanne. Recette de fabes con almejas du Heart of New England. C'est une variation plus légère de
Ingrédients
- 1 livre (450 g) de haricots blancs secs (par exemple, navy, great northern, cannellini)
- 24 palourdes vivantes littleneck ou mahogany
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ ud. (~ 4 oz) d'oignon
- 1 généreuse pincée de safran ou de colorant alimentaire jaune
- 1 cuillère à soupe de paprika doux (non fumé)
- ¼ tasse de persil haché
- Une grande miche de pain croustillant
- Sel selon les besoins
Procédure
- Rincez les haricots et faites-les tremper toute la nuit.
- Brossez bien les palourdes et rincez.
- Égouttez les haricots et placez-les dans une poêle avec l'oignon, l'ail, deux pincées de persil, les feuilles de laurier et l'huile d'olive.
- Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients et faites cuire sur une flamme vive.
- Portez à ébullition puis réduisez à un frémissement. Écumez l'écume. Faites-les cuire, à couvert lâche, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela devrait prendre environ 90 minutes. Vérifiez la poêle occasionnellement pour ajouter de l'eau. Ne laissez jamais l'eau descendre en dessous de la hauteur des ingrédients.
- Lorsque les haricots sont presque cuits, placez les palourdes dans une poêle séparée et ajoutez environ un pouce d'eau. Couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen, en secouant la poêle occasionnellement pour aider les palourdes à s'ouvrir. Vérifiez les palourdes chaque minute. Retirez-les à mesure qu'elles s'ouvrent et placez-les dans un bol séparé. Cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes. Une fois que vous avez retiré toutes les palourdes, vous aurez du bouillon de palourdes dans la poêle. Conservez le bouillon, car vous en aurez besoin pour l'étape suivante.
- Vérifiez le bouillon pour les morceaux de saleté et de coquille de palourde. S'il y en a beaucoup, vous devrez le filtrer à travers un linge pour retirer le grain.
- Ajoutez le bouillon aux haricots qui mijotent avec le safran (ou colorant alimentaire), le reste du persil, le paprika et le sel au goût.
- Couvrez et faites cuire pendant 5–10 minutes.
- Servez les haricots et le bouillon dans des bols séparés et ajoutez six palourdes à chaque bol.
- Servez avec du pain croustillant à côté.