Saumagen Recette
Allemagne
Ingrédients
- 1 petit estomac de porc (à commander chez votre boucher)
- 375 g de poitrine de porc sans gras (Schweinebauch)
- 375 g de viande de porc
- 375 g de viande hachée (Bratwurstfüllsel)
- 1–2 petits pains, trempés dans un peu de lait
- 1 kg de pommes de terre cuites
- 2 carottes
- 3 œufs
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- 1–2 gousses d'ail
- Sel
- Poivre
- Marjolaine
- Noix de muscade
Procédure
- Faire tremper l'estomac de porc toute une nuit et utiliser de la ficelle pour fermer deux des trois ouvertures.
- Couper la viande et les pommes de terre en petits cubes.
- Faire étuver les oignons, les carottes et le persil dans du beurre. Écraser l'ail.
- Tout mélanger avec les petits pains et les œufs et bien assaisonner ; puis tout mettre dans l'estomac de porc et fermer la troisième ouverture.
- Mettre l'estomac dans de l'eau chaude et cuire pendant 2–3 heures. L'eau ne doit pas bouillir.
- Couper l'estomac en tranches de 2 cm d'épaisseur et les servir avec de la purée de pommes de terre et de la choucroute. Alternativement, on peut conserver l'estomac cuit au réfrigérateur et le faire frire quand on est prêt à manger.