Ragoût Lentilles-Saucisse Recette
Allemagne · Portions: 2–3
Allemagne Ce ragoût de lentilles et saucisse est destiné à être mangé avec des spätzle. C'est une recette légèrement modifiée ; la traditionnelle ne contient ni tomate ni miel. Mais, comme avec beaucoup de "plats nationaux", il y a différentes opinions. Essayez différentes variations jusqu'à trouver votre propre goût ; les choses les plus importantes pour un goût traditionnel sont le vinaigre et les feuilles de laurier.
Ingrédients
- 250 grammes de lentilles brunes sèches
- 1 litre d'eau pour les lentilles (nécessaire pour la sauce ; n'en utilisez pas plus)
- 1 carotte, en dés
- 1 oignon, haché
- 2–3 pommes de terre, pelées
- 2 gousses d'ail
- 2 paires de saucisses échaudées, entières ou en morceaux
- 1 grand morceau de poitrine de porc fumée
- >1 feuille de laurier
- 40 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- ½ litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de miel
- environ 1 cuillère à café de sel
- Poivre
Procédure
Lentilles
- Lavez les lentilles dans une passoire et faites-les cuire à feu doux dans 1 litre d'eau pendant 40–50 minutes.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la carotte, l'oignon, les pommes de terre, l'ail, les saucisses, la feuille de laurier et la poitrine de porc.
- Après la cuisson, mettez la casserole de côté et gardez-la au chaud.
Roux
- Faites fondre le beurre dans la petite casserole, ajoutez la farine, et faites cuire avec précaution jusqu'à ce que cela brunisse, en remuant tout le temps.
- Ajoutez lentement et progressivement ⅓ de litre d'eau, et portez à ébullition.
- Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre et le miel. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.
- Incorporez la sauce aux lentilles, mélangez bien et gardez au chaud.