Boulettes Allemandes Recette
Allemagne
Voici une recette de boulettes de viande allemandes facile et absolument délicieuse. Elles sont connues en Allemagne sous le nom de Königsberger Klopse, ou parfois Königsberger Klopsies.
Ingrédients
- 8 oz (225 g) de bœuf haché maigre
- 8 oz (225 g) de porc haché
- 1 grande oignon, pelé et finement haché
- 5 filets d'anchois, finement hachés
- 2 tablespoons de câpres
- ¼ de bouteille de vin blanc Riesling
- 6 fl oz de crème fraîche
- 1 tablespoon d'herbes mélangées
- 1 grand œuf
- 2–3 tranches de pain brun ou un petit pain, trempé dans l'eau
- 2 citrons, le jus
- 2 citrons verts, le zeste
- 2 clous de girofle
- ½ tablespoon d'huile d'olive
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- 2 tablespoons de farine mélangée à de l'eau pour former une pâte
Procédure
- Mélanger le bœuf et le porc hachés.
- Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. Ajouter au mélange de viande.
- Tremper le pain brun ou le petit pain dans l'eau, puis l'ajouter à la viande hachée.
- Ajouter le poivre, le sel, les filets d'anchois hachés, l'œuf et les herbes mélangées à la viande. Tout mélanger à la main.
- Former de petites boulettes d'environ ¾ de pouce de diamètre. Prendre une quantité de la mixture dans les mains, lui donner une forme ronde, puis la rouler doucement entre les paumes pour qu'elle soit aussi ronde que possible. Ne pas s'obséder avec la forme ; peu importe si elles ne sont ni symétriques ni de même taille.
- Porter au moins 2 pintes d'eau à frémissement et ajouter le jus de citron, les clous de girofle et l'huile d'olive. Plonger délicatement les boulettes. Ne pas surcharger la casserole — si nécessaire, cuire en 2 fournées.
- Dès que les boulettes remontent à la surface, les retirer à l'écumoire et les réserver au chaud.
- Ajouter le vin, la crème fraîche et le mélange de farine à l'eau. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu et épaississe pour former une sauce. Il doit y avoir beaucoup de sauce pour ce plat ; plutôt que de compter sur la réduction pour épaissir, ne pas hésiter à ajouter davantage de pâte de farine.
- Lorsque la sauce commence à épaissir, remettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
- Au dernier moment, ajouter les câpres et le zeste de citron vert. Ajuster l'assaisonnement à son goût.
- Retirer les boulettes de la sauce. Passer la sauce à travers un tamis mi-fin pour éliminer les «morceaux».
- Réchauffer la sauce si nécessaire, et remettre les boulettes avec une poignée de câpres.
- Servir.