Soupe Frittaten Recette
Allemagne · Portions: 4
Cuisine autrichienne. La soupe Frittaten trouve son origine dans un incident survenu lors du Congrès de Vienne au XIXe siècle, qui impliquait divers ambassadeurs européens et était présidé par le prince autrichien Klemens Wenzel von Metternich. À cette époque, les principaux enjeux de la politique européenne étaient discutés lors de réunions secrètes entre les diplomates clés. Ces réunions privées avaient besoin
Ingrédients
Bouillon
- 2,5 litres d'eau
- 300 g d'os de bœuf
- 400 g de bœuf
- 1 oignon
- Céleri
- Carottes
- Poireau
- Livèche
- Sel
- Ciboulette, hachée
Crêpe
- 2 œufs
- 400 ml de lait
- 180 g de farine
- Sel
- Beurre ou huile
Procédure
Bouillon
- Lavez les os de bœuf à l'eau tiède.
- Mettez la viande et les os dans de l'eau froide et chauffez. Laissez mijoter pendant 1½ heure à basse température. Écumez la mousse à la surface de la soupe de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Coupez l'oignon en deux et faites-le dorer dans une poêle sans huile. L'oignon doré donne à la soupe sa couleur foncée.
- Ajoutez tous les légumes et une pincée de sel au bouillon, et cuisez 20 minutes. Filtrez tous les solides de la soupe.
Crêpes
- Mélangez l'œuf, le lait, la farine et le sel ensemble.
- Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle.
- Versez un peu de pâte dans la poêle chaude et attendez que la crêpe se solidifie. Retournez la crêpe et attendez que l'autre côté cuise.
- Laissez refroidir puis coupez en fines lanières.
Service
- Mettez les lanières de crêpe dans le bouillon prêt.
- Servez avec de la ciboulette dessus.