Forêt-Noire Recette

Gâteau

• 4 oz (100 g) de beurre
• 8 oz (225 g) de cassonade
• 4 oz (100 g) de chocolat noir
• 7 oz (200 g) de farine avec levure
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ pinte de crème aigre
• 3 cuillères à soupe de café noir froid fort
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Base de pâte

• 4 oz (100 g) de farine à crème
• 1 pincée de sel
• 2 oz (50 g) de sucre glace
• 2 oz (50 g) de beurre irlandais
• 1 jaune d'œuf
• quelques gouttes d'essence de vanille

Divers

• 1 pinte de crème
• 1 boîte (1 lb) de cerises noires
• 4 cuillères à soupe de confiture de cerise noire
• brandy ou jus de cerise
• 4 oz (100 g) de chocolat râpé

Gâteau

1. Crémez bien le beurre et le sucre ensemble.
2. Faites fondre le chocolat et incorporez-le au mélange crémé, puis incorporez les œufs.
3. Tamisez ensemble la farine, le sel et la cannelle.
4. Incorporez délicatement le mélange sec dans les liquides, puis incorporez la crème aigre et le café froid.
5. Versez le mélange dans un moule à gâteau rond profond de 9 pouces tapissé et graissé, et faites cuire 1 heure et 25 minutes.
6. Laissez refroidir sur une grille.

Base de pâte

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un bol et liez jusqu'à ce que le mélange durcisse.
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte ait à peu près la même taille que la base du moule à gâteau.
3. Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire 20–25 minutes à 350°F, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Assemblage

1. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle tienne sa forme.
2. Mettez un peu de crème fouettée dans une poche à douille avec une douille étoile attachée, et réservez ceci pour la décoration.
3. Coupez le gâteau horizontalement en 3 couches égales.
4. Égouttez les cerises, réservez-en 8 pour la décoration et dénoyautez le reste.
5. Mettez la pâte sur l'assiette de service et étalez la pâte avec de la confiture de cerise noire.
6. Imbibez les gâteaux de brandy ou de jus de cerise.
7. Mettez une couche de gâteau sur la pâte enrobée.
8. Étalez une couche de crème sur le gâteau, et garnissez de la moitié des cerises dénoyautées.
9. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, puis une autre couche de crème et de cerises.
10. Garnissez de la dernière couche du gâteau.
11. Couvrez tout le gâteau avec la crème restante, et appuyez sur le chocolat râpé.
12. Décorez le dessus avec des rosaces de crème pochée et les cerises noires entières réservées.