Soupe Wonton Recette
Chine
Recettes de viande La garniture de wonton est essentiellement un sauté, mais avec des particules plus petites et moins de cuisson. Elle va chaude dans une pâte à wonton (égale à ¼ d'une pâte à rouleau de printemps), qui est ensuite cuite dans un bouillon chaud. Notez que ces wontons ne contiennent pas de chou ou de carottes, qui sont utilisés par les producteurs commerciaux de wonton pour rendre la garniture moins chère. La garniture de ces wontons est supérieure.
Ingrédients
- Pâtes à wonton, ou pâtes à rouleau de printemps coupées en quartiers
- Bouillon de poulet, dashi, ou bouillon simple de soupe miso
- Viande ou volaille (suggéré : poulet ou porc)
- Bok choy, ou céleri et peut-être épinards
- Brocoli
- Germes de soja
- Gingembre en poudre
- Sauce soja
- Pousses de bambou
- Huile pour frire la garniture, possiblement incluant l'huile de sésame
Procédure
Garniture
- Coupez la viande en petits morceaux. C'est beaucoup plus facile à faire si la viande est cuite, mais le résultat sera meilleur si vous coupez la viande crue, puis la cuisez.
- Coupez les pousses de bambou en allumettes.
- Hachez la tête de brocoli en petits morceaux, peut-être ⅜ de pouce de diamètre. Coupez la tige en allumettes.
- Si vous utilisez du céleri, coupez les tiges dans le sens de la longueur en morceaux de ¾ de pouce de large, puis transversalement en tranches de ⅛ de pouce.
- Si vous utilisez du bok choy, coupez les feuilles de la tige. Traitez les tiges comme du céleri. Coupez les feuilles transversalement en bandes de ½ pouce, puis cassez les bandes en morceaux de 1.5 pouces.
- Si vous utilisez des épinards, traitez-les comme les feuilles de bok choy.
- Lavez les germes de soja, en jetant ceux qui ne sont pas blancs et croquants.
- Placez l'huile dans un wok et allumez le feu. Les hautes températures peuvent produire un meilleur résultat, mais nécessitent un brassage rapide pour éviter de brûler. Les débutants devraient utiliser des températures plus basses. Divisez la cuisson en lots si nécessaire pour s'assurer que votre wok n'est pas trop plein ; il devrait y avoir beaucoup de place pour remuer et lancer la nourriture. Vous préférerez peut-être cuire chaque ingrédient séparément, puis les mélanger à la fin.
- Ajoutez la viande. Si elle est crue, faites-la sauter légèrement maintenant. Égouttez les jus et ajoutez plus d'huile si nécessaire.
- Vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile de sésame et/ou de graines de sésame pour la saveur.
- Ajoutez la sauce soja. Pour un wok typiquement plein de nourriture, ajoutez une cuillère à soupe.
- Ajoutez le gingembre. Environ ½ cuillère à café de gingembre devrait convenir, selon le goût. Le gingembre est légèrement piquant.
- Ajoutez le brocoli, et le céleri et/ou les tiges de bok choy. Quand c'est fini, ils devraient être juste légèrement ramollis. Le brocoli doit finir par être très vert vif, perdant sa nuance bleutée mais sans gagner aucune nuance jaune-brun.
- Ajoutez les feuilles de bok choy et/ou les épinards. Quand c'est fini, ils devraient être juste à peine flétris.
- Ajoutez les pousses de bambou et les germes de soja, et éteignez le feu. Ne faites pas trop cuire les germes de soja.
Construction et ébullition
- Commencez à chauffer l'eau ou le bouillon de poulet pour cuire les wontons. Vous aurez besoin que cette casserole soit à un frémissement élevé ou à une faible ébullition pour cuire les wontons, bien que de telles températures puissent endommager le goût du dashi et de la soupe miso. Ainsi, si vous utilisez du dashi ou de la soupe miso, vous devez faire la cuisson initiale dans l'eau.
- Placez une petite quantité de garniture sur une pâte à wonton. Tirez les coins de la pâte vers le haut, de sorte que les quatre coins se touchent. Pincez et/ou pliez les bords pour sceller le wonton. Répétez si nécessaire.
- Plongez doucement quelques wontons dans la casserole. Ne remplissez pas trop la casserole. Initialement, les wontons sont faciles à descelller par accident. Pendant que ceux-ci cuisent, vous pouvez faire plus de wontons.
- Cuisez les wontons pendant 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les de côté. Continuez à ajouter et retirer des wontons jusqu'à ce que tous soient cuits.
- Pour servir, placez quelques wontons dans un bol et versez votre choix de liquide dessus.