Bao Vapeur au Thon Recette

Pâte

• Farine tout usage
• Farine de riz
• Fécule de tapioca (ou fécule de pomme de terre)
• ½ paquet de levure sèche active
• 1 c. à soupe de miel
• Lait, tiède (~100°F)
• Huile végétale
• Sel
• Sucre blanc granulé
• Eau tiède (~100°F)

Garniture

• Thon en conserve
• Ananas en conserve dans son jus, coupé en petits morceaux
• 1 c. à soupe de jus d'ananas en conserve
• Sauce barbecue (au choix)
• Poudre d'assaisonnement (paprika fort, sel, poivre, ail en poudre, gingembre moulu, anis étoilé moulu)
• 1 pincée d'assaisonnement Vegeta (facultatif, contient du MSG)
• 1 c. à café de moutarde forte
• Cacahuètes entières décortiquées

Pâte

1. Ajoutez la levure sèche active et le miel à environ 8 oz d'eau tiède et de lait. Si vous utilisez de la levure instantanée, il n'est pas nécessaire de la faire fleurir.
2. Tamisez un mélange de farine tout usage, farine de riz, fécule de tapioca. Ce devrait être principalement de la farine tout usage, mais le mélange exact n'est pas précis.
3. Ajoutez un peu de sel et de sucre. Commencez à combiner la pâte avec une spatule huilée, continuez d'ajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler.
4. Commencez à pétrir—ce sera collant—et continuez à ajouter de la farine. De l'huile sur les mains aidera.
5. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire (pas plus d'une 1 c. à soupe) et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
6. Placez la pâte dans un récipient en plastique alimentaire couvert assez grand pour accueillir l'expansion de la pâte.
7. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud. Vérifiez-la après environ 2 heures—une fois qu'elle ne rebondit plus quand on la pique, elle est prête à être garnie.

Garniture

1. Combinez le thon, l'ananas, les cacahuètes et la poudre d'assaisonnement, et mélangez jusqu'à ce que le thon ait une consistance pâteuse. Les morceaux d'ananas doivent être petits.
2. Ajoutez un peu de sauce barbecue ; ce devrait être humide mais pas trop mouillé.
3. Ajoutez éventuellement 1 c. à soupe de jus d'ananas, ce qui le rendra sucré.
4. Ajoutez de la moutarde selon le goût.
5. Laissez reposer, à découvert, pendant environ 2 heures.

Assemblage

1. Prenez un morceau de pâte légèrement plus gros qu'une balle de golf et aplatissez-le dans votre main. Ne le faites pas trop fin.
2. Ajoutez la garniture et fermez en pliant en pinçant autour des bords (cherchez "folding bao" pour de l'aide à cette étape). Pour les bao nature, ils peuvent être en forme de bûche.
3. Ajoutez au cuit-vapeur avec de l'eau bouillante, et faites cuire 10–12 minutes.
4. Servez chaud.