Soupe d'Ailerons de Requin Recette
Chine · Portions: Several
Soupes La soupe d'ailerons de requin, ou ragoût d'ailerons de requin, est une soupe de poisson que l'on croit originaire de Chine. Sur les mers chinoises au cours des années 1800, les pirates sous le contrôle de Ch'ing Yih Szaou avaient l'habitude de préparer une soupe d'ailerons de requin qui prenait au moins 4 heures à préparer. Les recettes de soupe d'ailerons de requin varient, mais l'aileron de requin est un ingrédient essentiel. Ces dernières années, elle a été critiquée pour son impact négatif sur
Ingrédients
Soupe
- 400 g d'ailerons de requin
- 100 g de crevettes séchées moulues
- 10 grands champignons Dongu séchés
- 50 g de pousses de bambou séchées
- 1 racine de gingembre tranchée
- 2 càs de gras de bacon
- 1 cc de sel
- 2 càs de sauce soja
- 4 càs de vin blanc chinois
- ¾ litre de bouillon de poulet
- Bouillon de poisson des ailerons mijotés en rouge
- 1 cc d'huile de sésame
- 1 càs de fécule de maïs
Procédure
- Nettoyez les ailerons et placez-les dans de l'eau tiède.
- Faites tremper les crevettes moulues et les champignons séchés pendant 30 minutes dans ¼ litre d'eau tiède. L'eau peut ensuite être jetée. Le bambou séché doit également être trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis coupé en fines lanières.
- Nettoyez et écaillez soigneusement les ailerons de requin, puis placez-les dans un litre d'eau. Laissez mijoter pendant 1 heure. Ensuite, mettez l'eau de côté.
- Placez les ailerons dans un litre frais d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant 1½ heures. Ensuite, filtrez les ailerons.
- Dans une autre casserole, ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez le gingembre et les crevettes et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Retirez du feu et filtrez le bouillon, en jetant les crevettes et le gingembre.
- Dans une autre casserole, chauffez le gras de bacon, en ajoutant les pousses de bambou et les champignons avec le sel.
- Faites sauter pendant 1 minute, puis ajoutez la sauce soja, le vin, le bouillon, le bouillon de poisson et les ailerons. Faites bouillir à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes.
- Retirez du feu et incorporez lentement la fécule de maïs, par petites quantités. Saupoudrez d'huile de sésame sur la soupe.
- Servez dans un grand bol. Les ailerons de requin doivent rester à la surface.