Pâte de Haricots Rouges Recette
Chine
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Cuisine. La pâte de haricots rouges (en chinois simplifié : 红豆沙, en chinois traditionnel : 紅豆沙, pinyin : hóngdòushā, signifiant « sable de haricot rouge » en raison de sa texture) est une pâte sucrée utilisée dans de nombreux plats des cuisines chinoise, japonaise et coréenne. Elle est faite à partir de haricots adzuki écrasés (connus sous le nom de haricots rouges en chinois), mélangés avec du sucre. La texture varie de grossière et granuleuse à fine.
Ingrédients
- 200 ml de haricots adzuki secs
- De l'eau au besoin pour le trempage et la cuisson
- 150 ml de sucre
- 75 ml d'huile végétale ou d'arachide pour la friture
Procédure
- Laver les haricots, vérifier et enlever ceux qui sont abîmés ou malades. Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures ou, de préférence, une nuit. Cela ramollit légèrement les haricots et réduit considérablement le temps de cuisson.
- Égoutter les haricots et les rincer une fois trempés.
- Mettre dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition.
- Faire mijoter les haricots pendant 1½–2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient mous et légèrement en train de se défaire. Une cuisson plus longue donnera une pâte plus lisse. Pensez à ajouter de l'eau de temps en temps pour que les haricots ne brûlent pas.
- Égoutter l'eau.
- Selon la texture désirée, écraser les haricots à la main (grossier) ou dans un mixeur (fin) jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Notez que la pâte est très épaisse, donc si vous utilisez un mixeur, il est plus facile de le faire par petites quantités.
- Incorporer le sucre. Vous devriez maintenant avoir une pâte épaisse mais humide.
- Préchauffer l'huile dans une poêle ou un wok et faire frire la pâte de haricots, en remuant avec une spatule ou une cuillère, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. La pâte de haricots sera maintenant assez sèche, avec une texture légèrement granuleuse.
- Laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation. Cette pâte se conservera au moins une semaine au réfrigérateur.