Pieds de Porc au Vinaigre et Gingembre Recette
Chine
Cuisine de Chine. '''Pig's trotters and ginger vinegar stew' (豬腳薑) est un plat chinois cantonais traditionnellement préparé pour les jeunes mères, mais qui est désormais aussi un plat populaire au quotidien. Les ingrédients principaux du Pig's Trotters and Ginger Vinegar Stew'' sont : pieds de porc, gingembre, vinaigre noir doux chinois, œufs, sel et huile. Vous voudrez pouvoir remplir votre marmite, donc les quantités réelles dépendront de votre
Ingrédients
- 4 pieds de porc
- 12 gros œufs
- 500 g de racine de gingembre
- Suffisamment de vinaigre noir doux pour couvrir les autres ingrédients
Procédure
- Faire cuire les œufs durs, les rafraîchir et les mettre de côté pour qu'ils refroidissent.
- Laver, peler et trancher épais le gingembre, l'écraser avec le plat d'un couteau.
- Faire frire le gingembre à feu vif avec de l'huile et du sel pendant environ 5 minutes. Mettre de côté.
- Retirer les poils des pieds de porc (les flamber à la flamme nue puis gratter avec un couteau ; si vous avez un chalumeau de chef, utilisez-le ; sinon utilisez prudemment une plaque à gaz).
- Porter une casserole d'eau chaude à ébullition et blanchir les pieds. Retirer les pieds de l'eau une fois que la peau s'est tendue et que l'extérieur des pieds a changé de couleur, rafraîchir à l'eau froide jusqu'à refroidissement, et laisser égoutter.
- Une fois principalement secs (les aider avec un linge propre), sectionner les pieds d'abord à travers les articulations puis dans le sens de la longueur.
- Bien frotter les pieds avec du sel et chauffer une poêle ou un wok. Faire dorer les pieds dans leur propre graisse.
- Placer le gingembre et les pieds dans le pot en terre cuite, puis ajouter le vinaigre doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
- Peler les œufs et les ajouter dans le pot. Continuer à mijoter pendant 10 minutes de plus.
- Retirer du feu et mettre de côté pendant un jour. De temps en temps, réchauffer doucement à feu doux, puis porter à frémissement et laisser refroidir à nouveau. La tradition est de chauffer et laisser refroidir trois fois au cours d'une journée. Le ragoût se transformera en gelée.