Hongshao Rou (Poitrine de Porc Braisée Rouge) Recette
Chine · Portions: 4 Servings
Le Hongshao rou (litt. viande rouge cuite) est un plat de porc chinois traditionnel. C'est un plat maison très populaire, mais il se trouve rarement dans les restaurants occidentaux. Souvent, la recette exacte d'une famille est un secret transmis de génération en génération. Il se compose de poitrine de porc dans une sauce épaisse, sucrée et sombre, mijotée longtemps pour attendrir la viande normalement dure. D'autres viandes comme la tripe ou le tendon de bœuf sont fréquemment ajoutées également
Ingrédients
- 700 g de poitrine de porc, en cubes
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 350 ml de bouillon de porc ou de poulet
- 1 c. à soupe de gingembre haché
- 2 c. à soupe de sauce soja foncée
- 50 ml de vin de riz Shaoxing
- 3 étoiles d'anis
- 4 petits oignons nouveaux, en rondelles
Procédure
- Dans une casserole moyenne, à feu vif, chauffer l'huile et le sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre fonde et brunisse.
- Ajouter la poitrine de porc en cubes au sucre et à l'huile et faire dorer de tous les côtés.
- Réduire le feu, ajouter le bouillon, le gingembre, l'anis étoilé, la sauce soja et le vin Shaoxing dans la casserole.
- Couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça brûle au fond.
- Retirer le couvercle et ajouter les oignons nouveaux.
- Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une sauce épaisse et sombre.
- Le plat peut être servi maintenant, mais si possible, réfrigérer une journée pour permettre aux saveurs de se développer.
- Servir avec du riz, garnir d'oignons nouveaux en rondelles.