Poulet Général Tso Recette
Chine · Portions: 4
Le poulet du général Tso (mandarin : Zuǒ Zōngtáng jī) est une recette populaire de poulet pané dans les restaurants sino-américains, prétendument originaire de la province du Hunan en Chine. Cependant, les histoires sur l'héritage de la recette impliquant Zuo Zongtang (Général Tso) sont probablement apocryphes, et il s'agit plus vraisemblablement d'un plat inspiré de recettes hunanaises similaires, inventé pour plaire au palais américain.
Ingrédients
Poulet/Pâte à frire
- 750 g (1.65 lb) de cuisse de poulet crue, désossée et sans peau
- 1 œuf
- 1 tbsp de sauce soja claire
- Assaisonnement au goût
- 2–3 tbsp de maïzena, ou selon les besoins
- 700 ml (3 cups) d'huile pour friture, ou suffisamment pour une friture peu profonde
Sauce
- 2 tbsp de sauce soja foncée
- 1 tbsp de vinaigre de riz
- 1 tbsp de vin de riz Shaoxing rouge
- 1 tbsp de sucre
- 3 tbsp de bouillon de poulet ou d'eau
- 1 tbsp de gingembre finement haché
- 1 tbsp d'ail écrasé et haché
- 1 tbsp de maïzena (pour épaissir la sauce ; facultatif)
Légumes
- 4 oignons nouveaux, hachés
- 1 tbsp de piments séchés hachés
Procédure
- Couper le poulet en cubes de 2 cm (¾ de pouce).
- Battre l'œuf, la sauce soja claire et l'assaisonnement dans un bol.
- Ajouter les morceaux de poulet au mélange d'œuf et incorporer la maïzena pour épaissir.
- Mélanger les ingrédients de la sauce dans un autre bol et réserver jusqu'au moment voulu. Dissoudre les grumeaux.
- Faire chauffer l'huile dans un wok (pour la friture à l'huile, viser 180°C ou 350°F).
- Pour la grande friture, faire frire les morceaux de poulet pané par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 3 minutes). Pour la friture peu profonde, faire frire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la pâte dorée. Retirer l'excédent d'huile.
- Après avoir fait frire le poulet, vider et essuyer le wok. Remettre 2 tbsp d'huile dans le wok et remettre sur le feu.
- Faire revenir les oignons nouveaux et les piments ensemble pendant environ 30 secondes.
- Remettre les morceaux de poulet dans le wok et faire sauter avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Remuer la sauce et l'ajouter dans le wok. Dès que la sauce commence à bouillir, cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le temps exact dépendra de la quantité de maïzena ajoutée.
- Retirer du feu et servir immédiatement.