Egg Roll Recette

• Feuilles pour egg roll (achetées ou faites maison)
• Poulet ou porc
• Brocoli (facultatif)
• Bok choy (facultatif)
• Céleri (facultatif)
• Épinards (facultatif)
• Germes de soja
• Gingembre en poudre
• Sauce soja
• Pousses de bambou
• Huile pour frire la farce, éventuellement de l'huile de sésame
• Huile pour frire les rouleaux finis, éventuellement du shortening
• Blanc d'œuf

Farce

1. Couper la viande en tout petits morceaux. C'est beaucoup plus facile si la viande est cuite, mais le résultat sera meilleur si vous coupez la viande crue et la faites cuire après la découpe.
2. Couper les pousses de bambou en bâtonnets.
3. Si vous les utilisez, hacher les fleurettes de brocoli en petits morceaux d'environ ~⅜ pouce de diamètre. Couper la tige en bâtonnets.
4. Si vous utilisez du céleri, couper les tiges dans le sens de la longueur en morceaux de ¾ pouce de large, puis transversalement en tranches de ⅛ pouce.
5. Si vous utilisez du bok choy, séparer les feuilles de la tige. Traiter les tiges comme le céleri. Couper les feuilles transversalement en lamelles de ½ pouce, puis briser les lamelles en morceaux de 1,5 pouce.
6. Si vous utilisez des épinards, les traiter de la même façon que les feuilles de bok choy.
7. Laver les germes de soja, en jetant ceux qui ne sont pas blancs et croquants.
8. Mettre de l'huile dans un wok et allumer le feu. Les températures élevées peuvent donner de meilleurs résultats, mais elles nécessitent de remuer rapidement pour éviter de brûler. Les débutants doivent utiliser des températures plus basses. Diviser la cuisson en lots selon les besoins pour s'assurer que le wok n'est pas trop plein ; il doit y avoir suffisamment d'espace pour remuer et mélanger les aliments dans votre wok. Vous pouvez préférer cuire chaque ingrédient séparément, puis les mélanger à la fin.
9. Ajouter la viande. Si elle est crue, la faire sauter légèrement maintenant. Égoutter les jus et ajouter plus d'huile si nécessaire.
10. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile de sésame et/ou de graines de sésame pour la saveur.
11. Ajouter de la sauce soja. Pour un wok typique plein d'aliments, ajouter une cuillère à soupe.
12. Ajouter du gingembre. Environ ½ cuillère à café de gingembre devrait convenir, selon le goût. Le gingembre est quelque peu piquant.
13. Ajouter le brocoli, le céleri et/ou les tiges de bok choy. Quand ils sont cuits, ils doivent être juste légèrement ramollis. Le brocoli doit devenir d'un vert très vif, perdant la teinte bleutée mais sans acquérir aucune teinte jaune-brun.
14. Ajouter les feuilles de bok choy et/ou les épinards. Quand ils sont cuits, ils doivent être à peine flétris.
15. Ajouter les pousses de bambou et les germes de soja, et éteindre le feu. Ne pas trop cuire les germes de soja.

Assemblage et friture

1. Commencer à chauffer l'huile pour frire les egg rolls. La friture en grande huile est la meilleure, bien que la friture à la poêle dans ¾ pouce d'huile fonctionne aussi. Vous n'aurez pas besoin de panier ; les egg rolls peuvent coller à un panier et se déchirer. Vous aurez besoin de pinces.
2. Placer une feuille pour egg roll sur une assiette. Les débutants peuvent utiliser de la farine pour éviter qu'elle colle, mais cela va rapidement souiller l'huile.
3. Tourner l'assiette de sorte que la feuille ait un coin vers vous et un coin à l'opposé.
4. Placer de la farce chaude sur la feuille.
5. Replier le coin qui s'éloigne de vous.
6. Badigeonner ce coin avec du blanc d'œuf pour servir de colle.
7. Replier les coins gauche et droit.
8. Badigeonner également ces parties avec du blanc d'œuf, ainsi que le coin restant.
9. Rouler le egg roll vers vous, sur le coin restant de la feuille.
10. Examiner la feuille pour s'assurer qu'elle est bien scellée. Les déchirures peuvent être rapiécées avec des morceaux d'une feuille de rechange et un peu de colle de blanc d'œuf.
11. Mettre le egg roll dans l'huile chaude. Vous pourrez peut-être en cuire plusieurs à la fois, mais ne pas laisser les egg rolls non cuits reposer longtemps. Les egg rolls non cuits qui reposent deviennent collants et faciles à déchirer.
12. Retourner les egg rolls plusieurs fois pendant la cuisson et les plonger sous l'huile. Veiller à ne pas les ouvrir ce faisant.
13. Retirer les egg rolls quand ils sont dorés. Les placer sur une assiette propre, pour qu'ils ne soient pas contaminés par les blancs d'œuf crus. Veiller à ne pas manipuler les egg rolls cuits avec des mains qui pourraient être contaminées par des blancs d'œuf crus.
14. Servir rapidement ; ils sont meilleurs mangés chauds.