Chow Mein Recette

Marinade

• ¼ tasse de champignons shiitake finement hachés
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de sauce soja
• Sel au goût
• Poivre, au goût
• ½ cuillère à café de maïzena

Sauce

• ¼ tasse d'eau ou de bouillon de légumes pauvre en sodium
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Sel au goût
• Poivre, au goût
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 4 cuillères à soupe d'eau

1. 1 à 2 heures avant la cuisson, rincer les germes de haricots mungo afin qu'ils aient le temps de bien s'égoutter.
2. Couper le seitan en fines lanières. Ajouter les ingrédients de la marinade, en ajoutant la maïzena en dernier. Faire mariner le seitan pendant 20 à 25 minutes.
3. Les 3 étapes suivantes peuvent être réalisées pendant que le seitan marine :
4. * Pour préparer la sauce, dans un petit bol, dissoudre la cuillère à soupe de maïzena avec les 4 cuillères à soupe d'eau. Fouetter l'eau ou le bouillon de légumes avec la sauce d'huître, la sauce soja, le sel, le poivre et le mélange maïzena-eau et réserver.
5. * Ramollir les nouilles en les plongeant dans de l'eau bouillante salée. Plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et bien égoutter.
6. * Laver tous les légumes selon les besoins. Couper le céleri et le bok choy en morceaux de ½ pouce en biais. Si on substitue le brocoli au bok choy, peler les tiges jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fibres, et trancher finement en biais. Essuyer les champignons avec un chiffon humide et les trancher. Couper le poivron rouge en deux, retirer les graines et le couper en morceaux. Éplucher et hacher l'oignon. Couper l'oignon vert en dés.
7. Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif à vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, ajouter les nouilles. Frire par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les nouilles de la poêle.
8. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et le seitan, en réservant le reste de marinade pour plus tard. Laisser le seitan dorer brièvement, puis sauter jusqu'à ce que la rougeur disparaisse et que le seitan soit presque cuit. Retirer le seitan et l'oignon cuits de la poêle.
9. Cuire le reste des légumes séparément, sauf l'oignon vert, en assaisonnant chacun d'un peu de sel pendant le sauté si désiré. Lors de la cuisson du bok choy ou du brocoli, ajouter ¼ tasse d'eau et couvrir pendant la cuisson. Retirer chaque légume de la poêle quand le sauté est terminé. Ajouter de l'huile au besoin.
10. Remuer rapidement la sauce. Remettre tous les ingrédients dans le wok, en faisant un "puits" au milieu du wok pour la sauce. Ajouter la sauce et toute marinade restante, en remuant rapidement pour épaissir. Mélanger le tout. Incorporer les oignons verts. Verser le mélange légumes-sauce sur les nouilles. Garnir le chow mein avec les graines de sésame grillées. Servir chaud.