Char Siu (Porc BBQ Chinois) Recette
Chine
Cha shao est une sorte de porc cantonais rôti au miel et épicé. Il est aussi souvent appelé par le cantonais char siu ou char siew. Parfois (généralement en Amérique), on l'appelle porc BBQ chinois. Il est très populaire et peut être consommé seul (généralement froid) ou utilisé comme ingrédient pour d'autres plats tels que cha shao bao (petits pains au porc), ou dans des nouilles ou du riz. Le porc utilisé doit ê
Ingrédients
- 1 kg (2.25 lbs) d'épaule de porc
- 2 c. à soupe de sauce soja foncée
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing
- 2 c. à soupe de miel clair
- 4 c. à soupe de sauce hoisin
- ½ c. à thé de cinq-épices
Procédure
- Coupez la viande en lanières d'environ 1 pouce (2.5 cm) de large sur 6 pouces (15 cm) de long. Une longue lanière fine comme celle-ci gardera mieux sa forme lorsqu'elle est suspendue.
- Piquez le porc partout à fond avec une fourchette. Cela rend le porc plus tendre et permet à la marinade de pénétrer la viande pour donner du goût jusqu'au cœur.
- Mélangez tous les autres ingrédients pour faire une marinade.
- Placez les lanières de porc dans un plateau et couvrez de marinade. Assurez-vous que les lanières sont complètement couvertes de marinade.
- Couvrez bien de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures (8–24 heures de préférence).
- Préchauffez le four à 230°C ou 420°F et placez une plaque au fond pour récupérer les jus. Tapissez cette plaque de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
- Suspendez la viande à des crochets dans le four ou posez-la sur une grille. Selon la méthode et la taille de votre four, il peut être plus facile de le faire en deux ou trois lots, plutôt que tout d'un coup.
- Rôtissez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit cuit à cœur. Arrosez au moins deux fois pour construire une bonne couche de marinade sur l'extérieur de la viande. Le porc devrait prendre une couleur rouge doré pendant la cuisson.
- Laissez refroidir tout en restant suspendu, ou posez sur une grille pour refroidir. Évitez de poser sur d'autres viandes ou sur une surface plane jusqu'au refroidissement.
- Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.