Canard Rôti Cantonais Recette

Marinade

• 2 Tbsp de sauce soja claire
• 2 Tbsp de sauce soja foncée (facultatif, on peut utiliser de la sauce soja claire à la place)
• 2 cups (450 ml) de vin blanc, sherry ou vin de cuisine chinois
• 1 tsp de poudre cinq épices chinoise

Glaçage

• 2 Tbsp de sauce hoisin
• 2 Tbsp de sauce soja foncée

Canard

• 3–6 lb (1,3–2,6 kg) de canard ou oie entier
• 3 oignons verts ou 1 oignon

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
2. Mélangez tous les ingrédients du glaçage.
3. Badigeonnez la marinade partout sur le canard, à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Badigeonnez un peu de glaçage à l'intérieur de la cavité du canard.
5. Posez le canard poitrine vers le haut sur une grille dans un récipient ouvert.
6. Mettez au réfrigérateur pour reposer toute la nuit.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 450°F (220°C)
2. Mettez ½–1 inch (2,5 cm) d'eau dans une plaque à rôtir — cela retient la graisse qui s'écoule du canard pendant la cuisson et empêche la fumée.
3. Placez les oignons verts à l'intérieur de la cavité du canard.
4. Placez le canard sur une grille à rôtir dans la plaque. Faites rôtir 15 minutes.
5. Retournez le canard poitrine vers le haut et faites rôtir 15 minutes de plus.
6. Baissez le four à 375°F (190°C) et faites rôtir le canard jusqu'à ce que la température interne atteigne au minimum 180°F (testez entre la cuisse, la partie la plus épaisse du canard/oie, en faisant attention de ne pas toucher l'os)
7. Badigeonnez le canard de glaçage, montez le four à 450°F (200°C) et faites rôtir à nouveau environ 10 minutes.
8. Découpez et servez !