Poulet Frit Croustillant Cantonais Recette

Sel poivré

• 1 Tbsp de sel
• 3 Tbsp de poivre du Sichuan (花椒)
• 1 Tbsp d'assaisonnement ajinomoto (味の素)

Poulet

• 1 poulet entier (petit)
• 2 Tbsp de poudre cinq épices chinoise (五香粉)
• 3 tranches de gingembre, écrasées
• 2 ciboules
• Eau pour pocher le poulet

Glaçage

• 3 Tbsp de vinaigre
• ¼ cup de sucre

Pour la friture

• 4 cups d'huile (ou suffisamment pour la friteuse)
• Crackers de crevettes / chips de crevettes (pas les prêts à l'emploi)

Sel poivré

1. Mettez le sel et le poivre dans une petite poêle. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que cela commence à peine à fumer.
2. Retirez du feu.
3. Broyez bien au mortier et pilon, ou avec un rouleau à pâtisserie.
4. Ajoutez l'ajinomoto et mélangez bien.

Pochage

1. Nettoyez et rincez le poulet, en jetant les abats.
2. Faites chauffer assez d'eau pour couvrir le poulet dans une marmite jusqu'à ébullition.
3. Mettez la poudre cinq épices, le gingembre et les ciboules dans un linge et nouez-le. Ajoutez à l'eau et laissez frémir 15 minutes.
4. Ajoutez le poulet, baissez le feu et pochez doucement 20 minutes.
5. Quand le poulet est cuit, retirez du feu, puis tamponnez avec du papier absorbant et laissez sécher à l'air un peu.
6. Mettez le vinaigre et le sucre dans une casserole et chauffez jusqu'à dissolution pour faire un sirop.
7. Enrobez tout le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le sirop.
8. Laissez sécher le poulet à la brise jusqu'à ce qu'il soit très sec.

Friture

1. Remplissez la friteuse d'huile et chauffez à 350°F (175°C).
2. Faites frire le poulet environ 10 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
3. Retirez de l'huile et hachez avec un couperet en morceaux de 1 x 2 inches.
4. Quand le poulet est cuit, faites frire les chips de crevettes dans la friteuse.
5. Saupoudrez les chips de crevettes d'un peu de sel.
6. Servez le poulet décoré de chips de crevettes, avec le sel poivré dans un petit plat à part.