Feijoada Brésilienne Recette

Ragoût de haricots

• ½ lb de côtes de porc
• Sel
• 2 médaillons de filet mignon
• 1 saucisse fumée
• ¼ lb de jambon en steak
• 1 paquet de côtelettes de porc fumées (telles que Hormell)
• Bœuf séché (facultatif)
• 1 oignon, haché
• Persil, haché
• Ciboulette, émincée
• 2–3 boîtes de haricots noirs précuits

Riz

• 3 tasses de riz cru
• 2 gousses d'ail, émincées
• ¼ oignon

Choux cavaliers

• Choux cavaliers
• Bacon en tranches fines (facultatif)
• Oignon en tranches
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Farofa

• 1 tasse de bacon en tranches
• ¼ tasse d'olives noires
• ¼ tasse d'huile d'olive
• ¼ oignon, haché
• 2 tasses de farine de manioc grillée blanche
• 2 c. à café de bouillon saveur poulet

Sauce épicée aux haricots

• Coriandre
• Ciboulette
• Sel
• Huile d'olive
• Un peu de vinaigre
• 1 piment rouge fort, finement haché

Supplémentaire

• Oranges en tranches (1 orange par personne)
• Sauce Tabasco

Préparation

1. Trois jours avant de servir, placez les côtes de porc dans une grande marmite, et couvrez-les complètement de sel. Coupez l'une des côtes salées, placez-la dans un sac plastique et réservez au réfrigérateur. Couvrez la marmite contenant les côtes restantes, et conservez-la au réfrigérateur.
2. Un jour avant de servir, retirez la marmite avec les côtes du réfrigérateur. Commencez le processus de retrait de l'excès de sel, en faisant tremper les côtes dans de l'eau froide et en changeant l'eau trois fois à intervalles de 6 heures. Chaque fois que vous changez l'eau, remettez la marmite couverte avec l'eau et les côtes au réfrigérateur. Après la troisième et dernière fois, remplissez à nouveau la marmite avec les côtes et l'eau et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de commencer le processus de cuisson.
3. Le jour de la cuisson et du service, coupez le filet mignon en cubes de 1 pouce. Tranchez la saucisse fumée aussi épaisse que vous le souhaitez. Coupez le bacon en petits cubes. Coupez le jambon en steak en cubes de 1 pouce. Coupez les côtelettes de porc fumées en petits morceaux. Ne jetez pas encore l'os; laissez de la viande sur lui pour le cuire avec le tout. Si vous utilisez aussi du bœuf séché, coupez les morceaux proportionnellement au reste de la viande. Si une partie de la viande a des os, laissez une partie de la viande sur les os pour les cuire avec le tout.

Ragoût de haricots

1. Sortez la marmite avec les côtes du réfrigérateur et jetez l'eau. Divisez les côtes; si vous pensez qu'elles sont trop grosses, coupez chacune en deux.
2. Dans une grande poêle, mettez ¼ tasse d'huile d'olive et chauffez. Ajoutez ensuite le bacon en tranches avec les côtes, y compris la côte salée que vous avez laissée de côté au réfrigérateur (note: le sel sur cette pièce spécifique de côte sera le sel de base suffisant pour la préparation).
3. Mettez le couvercle, et faites cuire le tout pendant 10–15 minutes à feu moyen, en remuant occasionnellement.
4. Ajoutez l'oignon en tranches, le persil et la ciboulette. Ajoutez le reste de la viande en tranches et faites cuire 15 minutes de plus.
5. Ensuite, ajoutez 2–3 boîtes de haricots noirs, plus une boîte d'eau, et faites cuire encore 30 minutes. Quand cela commence à bouillir, baissez le feu à température moyenne-basse. Remuez occasionnellement.
6. Goûtez le sel. Cela devrait suffire. Si vous voulez ajouter plus de sel, soyez prudent. Ne salez pas trop votre feijoada.
7. Surveillez l'eau. Ajoutez plus d'eau (chaude), si vous voulez votre feijoada plus liquide. Votre feijoada sera prête quand la viande devient tendre et se détache des os. Maintenant, vous pouvez retirer les os, si vous le souhaitez. Servez-la chaude.

Riz blanc

1. Lavez le riz et égouttez.
2. Dans une casserole moyenne, mettez l'huile d'olive et l'oignon haché. Faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajoutez de l'ail si vous le souhaitez.
3. Ajoutez le riz précédemment lavé et séché. Ajoutez une pincée de sel et remuez.
4. Ajoutez de l'eau chaude (pour chaque tasse de riz, utilisez 2 tasses d'eau) et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
5. Réduisez le feu. Mettez le couvercle et finissez la cuisson. Le riz sera prêt quand l'eau sera complètement évaporée et le riz sera tendre.

Farofa

1. Dans une poêle, faites frire 1 tasse de bacon en tranches jusqu'à ce qu'il devienne doré.
2. Ajoutez les olives noires et faites cuire.
3. Ajoutez l'huile d'olive et l'oignon. Faites cuire jusqu'à tendreté.
4. Une fois chauffé, versez la farine de manioc/manioc et remuez jusqu'à obtenir la consistance désirée. La quantité de farine déterminera la consistance. Soyez prudent avec la chaleur; votre farofa ne doit pas être brûlée au fond.

Choux cavaliers

1. Lavez les choux cavaliers feuille par feuille, puis tranchez-les en bandes très fines et réservez.
2. Dans une poêle ou une sauteuse, mettez assez d'huile d'olive et d'oignon en tranches pour la quantité de choux cavaliers que vous utilisez. Si vous en utilisez, ajoutez du bacon en tranches.
3. Ajoutez les choux cavaliers finement tranchés avec une pincée de sel et une pincée de sucre (cela aidera vos choux cavaliers à rester verts).
4. Mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes, en remuant occasionnellement.

Orange en tranches

1. Pelez les oranges que vous avez déjà mises de côté.
2. Coupez-les en tranches rondes et placez-les dans un bol en céramique ou sur une assiette.

Sauce épicée aux haricots

1. Dans un bol en céramique ou en métal, mettez la coriandre, la ciboulette, le sel, l'huile d'olive, un peu de vinaigre, et un piment rouge fort finement haché, et ajoutez une tasse de bouillon de haricots tiède, et remuez le tout.
2. Utilisez une cuillère à café pour servir. Cette sauce peut être utilisée sur le dessus de la feijoada et est ajoutée individuellement.

Service

1. Servez le ragoût de haricots avec les accompagnements et les tranches d'orange.