Bún bò Huế (Sopa Vietnamita de Fideos de Arroz y Carne de Res) Receta

Caldo

• 4 cdas de pasta de camarón de Huế
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• Aceite vegetal
• 2 patas de cerdo frescas de tamaño mediano, cortadas en trozos de 1 cm (descartar las pezuñas)
• 2 tallos de limoncillo, cortados en trozos de 5 pulgadas
• 1 kg de jarrete de res con cartílago, en rodajas de 2 mm de grosor y cortadas de aproximadamente 4 x 4 cm
• Nước mắm
• Azúcar
• Polvo de pigmento rojo (no picante, solo para colorear)
• Chile en polvo

Montaje

• 1 manojo de hojas de cilantro, picadas
• 1 manojo de hojas de perejil italiano (hoja plana), picadas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 kg de fideos de arroz delgados

Condimentos

• Limas, cortadas en gajos
• Chiles frescos, en rodajas
• Brotes de soja
• Flor de banana, en rodajas finas
• Pasta de camarón

Caldo

1. Agregar la pasta de camarón a un tazón grande de 2.5 L y mezclar gradualmente con agua fría mientras se revuelve vigorosamente la pasta. Seguir agregando agua y revolviendo hasta llegar casi al borde del tazón. No dejar que se derrame. Dejar reposar la mezcla de pasta en el tazón por 1.5 horas para permitir que la mezcla se asiente.
2. Saltear la cebolla pequeña en 3 cdas de aceite hasta que esté dorada.
3. En una olla, combinar la cebolla cocida y las patas de cerdo con 2 L de agua. Llevar lentamente a ebullición a fuego medio.
4. Agregar el limoncillo, luego verter lenta y cuidadosamente la mezcla de pasta de camarón, asegurándose de agregar solo el líquido claro y no el sedimento que se ha asentado en el fondo del tazón.
5. A la pasta de camarón restante, agregar otro litro de agua y revolver. Nuevamente, esperar hasta que la mezcla se haya asentado antes de agregarla a la olla.
6. Cocinar el caldo a fuego lento por 20 minutos.
7. Agregar la carne de res y ocasionalmente espumar el caldo para asegurar un líquido claro y agradable. Cocinar por otros 20 minutos, verificando que la carne no esté demasiado cocida.
8. Agregar salsa de pescado y azúcar al gusto para lograr un buen equilibrio entre salado y dulce.
9. Mientras se cocina el caldo, calentar un poco de aceite en una sartén y agregar el pigmento rojo. Cocinar hasta que el pigmento se mezcle con el aceite. Agregar al caldo. Repetir el proceso con el chile en polvo.

Montaje

1. Combinar el perejil picado y las hojas de cilantro con la cebolla mediana sin cocer.
2. Si se usan fideos frescos, simplemente agregar agua hirviendo para calentarlos. Si se usan fideos secos, remojarlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, luego sumergirlos en agua fría para detener el proceso de cocción. No cocinarlos demasiado o quedarán como papilla. Los fideos secos ya han sido cocidos.
3. En un tazón grande de sopa, colocar un puñado de fideos, cubrir con un puñado de la mezcla de perejil/cilantro/cebolla y verter generosas cantidades de caldo humeante y caliente, asegurándose de que haya varias piezas de res y cerdo.
4. Servir caliente con los condimentos. Se puede agregar un chorrito de lima y chiles frescos picados si prefiere la comida extra picante. También es común agregar una pequeña porción de pasta de camarón a la sopa, pero a quienes no estén familiarizados con el sabor puede no gustarles.