Phở Bò Receta
Vietnam
Estilo Saigón, en sentido horario desde arriba a la izquierda: cebollas, chiles, culantro, lima, brotes de soja y albahaca tailandesa. Junto con el phở gà, el phở bò (sopa vietnamita de fideos con carne) podría llamarse fácilmente el plato nacional de Vietnam. Lo más frecuente es servirse a primera hora de la mañana, está disponible en cualquier esquina, en todas partes de Vietnam, todo el día, a
Ingredientes
Caldo
- 2 cebollas blancas grandes, cortadas en cuartos
- 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
- 5 lbs de huesos de res (elegir unos con algo de carne)
- 1 trozo pequeño de jengibre, picado
- 1 rama pequeña de canela
- 2 vainas enteras de cardamomo
- 4 clavos enteros
- 1 vaina de anís estrellado
- 1 cucharada de granos enteros de pimienta negra
Servir
- Fideos phở (fideos finos y planos de arroz), remojados en agua caliente hasta ablandar y escurridos
- Cebolla blanca finamente rebanada
- Cebollines finamente rebanados
- Hojas de cilantro picadas
- Solomillo de res finamente rebanado (pedir a su carnicero)
Condimentos
- Chiles enteros
- Brotes de soja
- Limas, cortadas en gajos
- Albahaca tailandesa
- Nước mắm
- Salsa picante
- Salsa hoisin
- Pimienta negra
Procedimiento
- Freír las cebollas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y escurrir.
- Enjuagar los huesos de res, colocarlos en una olla, cubrir con agua fría y llevar lentamente a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 10–15 minutos. Para un caldo claro, retirar la espuma.
- Tras esta cocción inicial, añadir las cebollas cocidas, el jengibre, la canela, el cardamomo, el anís estrellado, los clavos, el ajo y los granos de pimienta. Llevar nuevamente a ebullición y cocinar suavemente el caldo, parcialmente tapado, durante un mínimo de 6 horas y hasta 12 horas si es posible, espumando regularmente. Si es necesario, añadir más agua para mantener los huesos cubiertos.
- Colar el caldo para retirar las verduras y especias, y desecharlas. Devolver el caldo a la estufa para mantenerlo hirviendo.
- En un bol grande para sopa, colocar un puñado de fideos phở cocidos, cubrir con res cruda finamente rebanada y verter generosas cantidades de caldo muy caliente, que cocinará la carne cruda. Decorar con cebollas rebanadas, cebollines y cilantro, y servir de inmediato.