Bò bía Receta

• 9 hojas redondas de papel de arroz
• 3 unidades de salchichas dulces chinas (lạp xưởng)
• 2 huevos
• 4 cdas de camarones secos pequeños
• 400 g de jícama, pelada y cortada en tiras
• 1 cdta de ajo, picado
• Lechuga, albahaca tailandesa, chile fresco
• Cacahuates triturados, chalota frita
• Sal, pimienta, azúcar
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 cda de ajo picado
• 5 cdas de salsa hoisin
• 5 cdas de caldo de cerdo o agua
• 1 cda de mantequilla de cacahuate
• 1 cda de azúcar
• Zanahorias y daikon en escabeche

Relleno

1. Tuesta los pequeños camarones secos sin aceite en una sartén removiendo constantemente a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.
2. Limpia la sartén, llénala aproximadamente hasta la mitad con agua y lleva a ebullición. Cocina 2 salchichas chinas durante unos 10 minutos para ablandarlas y eliminar parte de la grasa. Enjuaga bien las salchichas, déjalas enfriar y córtalas finamente en diagonal.
3. Rompe 2 huevos en un tazón pequeño y bátelos hasta que estén esponjosos. Sazona ligeramente con una pizca de sal y una pizca de azúcar.
4. En una sartén antiadherente, agrega 1 cdta de aceite vegetal. Cuando esté lo suficientemente caliente, vierte la mitad de la mezcla de huevo e inclina rápidamente la sartén en un movimiento circular para extender el huevo de manera fina y uniforme. Cuando un lado esté dorado, voltéalo y fríe el otro lado por 5 segundos más. Repite hasta que se haya usado la mezcla de huevo.
5. Deja que las tortillas se enfríen completamente. Enróllalas y corta en tiras de media pulgada.
6. En una cacerola, calienta un poco de aceite de cocina y saltea 1 cda de ajo hasta que esté fragante.
7. Añade las tiras de jícama y saltea con un poco de sal durante unos 10 a 15 minutos hasta que se vuelva bastante translúcida y tenga un sabor naturalmente dulce.

Salsa para mojar

1. Calienta 1 cda de aceite vegetal en una pequeña cacerola a fuego medio-alto, luego fríe 1 cda de ajo picado hasta que esté dorado.
2. Luego añade salsa hoisin, caldo de cerdo, mantequilla de cacahuate y azúcar. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que espese.
3. Transfiere a tazones de condimento y cubre con chile fresco picado, zanahorias y daikon en escabeche y cacahuates triturados.

Montaje

1. Prepara una estación de enrollado con las salchichas chinas preparadas, jícama salteada, tiras de tortilla, verduras frescas (por ejemplo, lechuga y albahaca tailandesa), camarones secos pequeños tostados, algunos cacahuates triturados y chalotas fritas listas en los platos.
2. Prepara un tazón pequeño con zanahorias y daikon en escabeche.
3. También prepara un tazón grande con agua tibia para ablandar el papel de arroz, y una superficie de trabajo plana (como una tabla de cortar o un plato grande) para el trabajo de enrollar.
4. Para ablandar el papel de arroz, sumérgelo rápidamente en un tazón de agua tibia (el movimiento de inmersión no debe tardar más de 2 segundos). Sacude suavemente el exceso de agua y colócalo en la superficie plana.
5. Coloca un trozo de lechuga y unas hojas de albahaca en un extremo del papel, luego continúa añadiendo un poco de jícama salteada, unas rodajas de salchichas chinas, unas tiras de tortilla, unos camarones secos pequeños tostados, algunas chalotas fritas y cacahuates triturados.
6. Comenzando desde el extremo con verduras, enrolla 1-2 vueltas primero hasta llegar al centro del papel de arroz, luego dobla ambos lados hacia adentro. Luego continúa enrollando hasta llegar al otro extremo del papel.
7. Enrolla suavemente y lo suficientemente apretado, para que los ingredientes no se caigan después del primer mordisco. Un buen rollo debe mostrar todos los colores de los ingredientes en su interior.

Servir

1. Para servir, sumerge el rollo de ensalada en la salsa o vierte un poco de salsa sobre el rollo y dale un mordisco.